تأثیر إضافة نسب مختلفة من الصمغ العربي على التركیب الكیمیائي و الخواص الحسیة للمش خلال فترة التخزین

Abstract

أجریت ھذه الدراسة بمعمل الألبان بكلیة علوم وتكنولوجیا الإنتاج الحیواني بجامعة السودان للعلوم والتكنولوجیا بغرض لتقییم اثر إضافة نسب مختلفة من الصمغ العربي على التركیب الكیمیائي والصفات الحسیة للمش خلال فترة التخزین ، تم استخدام 9 لتر من لبن البقر قسمت إلى ثلاثة معاملات الأولى (الشاھد ) والثانیة أضیف الصمغ بنسبة 0.3 % والثالثة أضیف الصمغ بنسبة 0.5 % بعد التصنیع تمت التعبئة في كاسات بلاستیكیة معقمة وتم إجراء التحلیل الكیمیائي والتحلیل الحسي في الیوم الأول والیوم ذات دلالة (p< السابع والیوم الرابع عشر . وأوضحت نتائج التحلیل الإحصائي وجود فروق ( 0.01 ذات ( p> إحصائیة في اللون بالنسبة لفترة التخزین بینما أظھرت المعاملات عدم وجود فروق ( 0.05 ذات دلالة إحصائیة خلال فترة التخزین بینما (p< دلالة إحصائیة أما فیما یخص النكھة فتوجد فروق ( 0.05