دراسة مقارنة التركيب الكيميائي للحم البقروالضأن

Abstract

أجريت هذه الدراسه على عينات من لحم البقر ولحم الضأن. تم الحصول عليها من السوق المحلي , بغرض اجراء التحليل الكيميائي. أوضحت الدراسة انه لا توجد هنالك فروق معنويه (P > 0.05) بين لحم البقر ولحم الضأن في نسبة الرطوبه و نسبة الرماد. كما اوضحت الدراسه وجود فرق معنوي (P< 0.05) بين لحم البقر ولحم الضأن في نسبة البروتين ونسبة الدهن. في هذه الدراسه وجد أن نسبة الرطوبة بلغت (74.83 و 73.25% ) في لحم البقر والضأن علي التوالي. كما أظهرت نتائج الدراسة أن نسبة البروتين ( 17.41و 18.61 %) في لحم البقر والضأن علي التوالي. نسبة الدهن في هذه الدراسة كانت (3.3 و % 3.67) في لحم البقر والضأن علي التوالي. أما نسبة الرماد كانت (1.37 و 1.35 %) في لحم البقر والضأن علي التوالي. من الناحيه الكيميائية اظهرت النتائج انخفاض نسبة الرطوبه في لحم الضأن مقارنه مع لحم البقر. كما أظهرت الدراسة أن نسبة الدهن في لحم الضأن كانت أعلى قليلا مقارنة بلحم البقر.