Abstract:
اجري هذاالبحث بغرض الكشف عن تلوث الاجبان الطريةالبيضاءبالبكتيرياالاشريكيةالقولونيةاذ تم جمع عدد 30 عينةعشوائيامن مناطق مختلفه بولايةالخرطوم والتي اخضعت لاختبارات معملية لعزل البكتيرياواشارت النتائج الي عدم وجودبكتيرياالاشريكيةالقولونيةلعينات الجبن موضوع البحث.
العوامل المرتبطة بتلوث الجبن تتمثل في نوعيةاللبن الخام المستخدم في الصناعة والمعاملات الحرارية والتلوث بعدالمعاملات الحرارية والبادئ المستخدم والمنفحة والملح
المضاف وتركيزالاس الايدروجيني والطريقة المستخدمة لحفظ الجبن والتغيرات الناتجة من تفاعلات حيوية كيميائة علي ارتباط مع اللبن الخام والبوادئ وعملية التخثر.
اخيرا قدمت توصيات محددة في هذاالخصوص .
