تأثير أضافه نسب مختلفه من الصمغ العربي على جوده الزبادى

آدم, نازك عبد الرحمن; حامد, البتول عوض; مشرف- عمر ابراھیم احمد

dc.contributor.author	آدم, نازك عبد الرحمن
dc.contributor.author	حامد, البتول عوض
dc.contributor.author	مشرف- عمر ابراھیم احمد
dc.date.accessioned	2014-12-28T05:29:57Z
dc.date.available	2014-12-28T05:29:57Z
dc.date.issued	2014-09-01
dc.identifier.citation	آدم،نازك عبد الرحمن.تأثير أضافه نسب مختلفه من الصمغ العربي على جوده الزبادى/ - نازك عبد الرحمن آدم،- البتول عوض حامد؛عمر ابراهيم احمد ._الخرطوم:جامعة السودان العلوم والتكنولوجيا،الانتاج الحيوانى،2014._25ص:ايض؛28سم._بكلاريوس	en_US
dc.identifier.uri	http://repository.sustech.edu/handle/123456789/9276
dc.description	بحث بكلاريوس	en_US
dc.description.abstract	اجريت هذة الدراسة بغرض معرفة اثر إضافة نسب مختلفة من الصمغ العربى على جودة الزبادى من ناحية التركيب الكيميائى والصفات الحسية خلال فترة التخزين ,وتم إجراء هذة الدراسة بمعمل الالبان فى كلية علوم وتكنولوجيا الانتاج الحيوانى بجامعة السودان للعلوم و التكنولوجيا فى الفترة من 2/6/2014م الى 13/6/2014م تم استخدام 6 لتر من الحليب البقرى .فى هذا البحث هنالك ثلاث من المعاملات ,فى المعاملة الاولى تم تصنيع الزبادى من غير اضافة الصمغ العربى (الشاهد ),فى المعاملة الثانية اُضيف الصمغ العربى بنسبة 0.02%وفى المعاملة الثالثة اٌضيف بنسبة 0.03%.بعد إضافة البادىء للبن فى كل المعاملات تم توزيع الزبادى فى اوانى بلاستيكية سعة 200 جرام وتم تحضين اللبن فى الحضان فى درجة حرارة 45 درجة مئوية لمدة 3 ساعات بعدها أخرج من الحضان حيث تم تخزين العينات لكل المعاملات لمدة 10 أيام فى درجة حرارة الثلاجة (5 درجة مئوية) بعدها اُجرى التحليل الكيميائى والتحليل الحسى فى اليوم الاول ,واليوم الخامس واليوم العاشر إجرى التحليل الإحصائى باستخدام البرنامج SPSS وتم فصل المتوسطات بين المعاملات باستخدام طريقة اقل فروقات معنوية . اشارت نتائج التحليل الإحصائى أن لاضافة الصمغ العربى تاثير معنوى على كل من الحموضة , الجوامد الكلية و الرماد بينما لايوجد اثر على الدهن و البروتين . اوضحت النتائج ان فترة التخزين لها تاثير معنوى واضح على الصفات الحسية للزبادى وكذلك ان إضافة الصمغ العربى لها تاثير معنوى على الصفات الحسية للزبادى . كلمات مفتاحية: صمغ عربى, زبادى, تركيب كيميائى, جودة	en_US
dc.description.sponsorship	جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.publisher	جامعة السودان العلوم والتكنولوجيا	en_US
dc.subject	الانتاج الحيوان	en_US
dc.subject	الصمغ العربى-زبادى	en_US
dc.title	تأثير أضافه نسب مختلفه من الصمغ العربي على جوده الزبادى	en_US
dc.title.alternative	Effect of different levels of Gum Arabic on the Quality of Yoghurt	en_US
dc.type	Other	en_US