دراسة تأثيرإضافة قوانص الدجاج المعالجة بالخل الأبيض على الخصائص الكيميائية والفيزيائية وسلامة سجق الدجاج

عبدالكريم, الرضي حسن; إبراهيم, أماني محمد; آدم, رندا عثمان; مشرف, -طارق مصطفى عكير

dc.contributor.author	عبدالكريم, الرضي حسن
dc.contributor.author	إبراهيم, أماني محمد
dc.contributor.author	آدم, رندا عثمان
dc.contributor.author	مشرف, -طارق مصطفى عكير
dc.date.accessioned	2019-10-17T11:01:32Z
dc.date.available	2019-10-17T11:01:32Z
dc.date.issued	2018-10-15
dc.identifier.citation	عبدالكريم،الرضي حسن . دراسة تأثيرإضافة قوانص الدجاج المعالجة بالخل الأبيض على الخصائص الكيميائية والفيزيائية وسلامة سجق الدجاج / الرضي حسن عبدالكريم ، أماني محمد إبراهيم ، رندا عثمان آدم ؛ طارق مصطفى عكير .- الخرطوم : جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا ، كلية الانتاج الحيوانى ، 2018 .-54 ص. :ايض؛28.- بحث بكلاريوس	en_US
dc.identifier.uri	http://repository.sustech.edu/handle/123456789/23557
dc.description	بحث بكلاريوس	en_US
dc.description.abstract	اجريت هذه التجربة بكلية علوم وتكنولوجيا الانتاج الحيواني حيث تم تصنيع السجق بقسم علوم وتكنولوجيا اللحوم بمعمل اللحوم بجامعة السودان للعلوم والتكنلوجيا . هدفت الدراسة لمعرفة تأثير اضافة قوانص الدجاج علي الخصائص الكيميائية والفيزيائية والتقييم الحسي لصناعة سجق الدجاج . وقد تم تقسيم التجربة الى ثلاثة معاملات (A) الكنترول (0% قوانص الدجاج ،100%لحوم الدجاج)،(B) (50%قوانص الدجاج+50% لحومالدجاج). (C) )25% قوانص الدجاج +75%لحوم الدجاج). اظهرت نتائج الدراسة عدم وجود اختلافات رقمية بين العينات (A،B،C) في العناصر الغذائية من حيث التحليل الكيميائي. اوضحت نتائج التقييم الحسي بوجود فروق معنوية بين المعاملات (p<0.05) في النكهة والعصيرية(سجلت العينة (B) افضل نتيجة في النكهة،بينما سجلت العينة (C) افضل نتيجة في العصيرية ) ،بينما لم يوجد فروق معنوية في اللون والقوام. ابانت نتائج العد الميكروبي بعدم وجود فروق معنوية بين المعاملات وقد يعزى ذلك لتأثير استخدام الخل الابيض قبل عملية التصنيع .هذا يشير الى صحية قوانص الدجاج. اظهرت نتائج اختبار قابلية حمل السجق للماء بوجود اختلافات رقمية بسيطة بين المعاملات. وبناء على هذه النتائج خلصت الدراسة الى إمكانية إضافة القوانص للحوم الدجاج بنسب مختلفة في تصنيع السجق مع اعتبار امكانية تقليل التكلفة.	en_US
dc.description.sponsorship	جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.publisher	جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا	en_US
dc.subject	الانتاج الحيوانى	en_US
dc.subject	تكنولوجيا الدواجن	en_US
dc.subject	قوانص الدجاج المعالجة بالخل الأبيض	en_US
dc.subject	سلامة سجق الدجاج	en_US
dc.title	دراسة تأثيرإضافة قوانص الدجاج المعالجة بالخل الأبيض على الخصائص الكيميائية والفيزيائية وسلامة سجق الدجاج	en_US
dc.title.alternative	Study of the effect of adding chicken gizzards treated by white vinegar on the chemical and physical properties and safety of chicken sausage	en_US
dc.type	Thesis	en_US