Abstract:
هدفت التجربة الحالية لدراسة أثر إضافة قشور الرمان علي الخواص الحسية والكيميائية للمش.
اجريت التجربة خلال شهر يوليو2018 حيث تمتحليل التقيم الحسي و التركيب الكيميائ بمعمل الالبان قسم علوم وتكنولوجيا الالبان,كلية علوم وتكنولوجيا الانتاج الحيواني,جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا.
استخدم 4.5لتر من اللبن البقري من مزرعة الكلية ,حيث قسمت التجربة الى ثلالثة معاملات للمش بعد التصنيع1.5لتر لكل معاملة,المعاملة الاولى هي الكنترول (المش العادي) والمعاملة الثانية مش مضاف إلية قشور الرمان بنسبة(0.3%) والمعاملة الثالثة مش مضاف الية قشور الرمان بنسبة(0.2%).
ثم تم تعبئتها في عبوات بلاستيكية معقمة وتم اجراءاختبار التذوق بعد 24ساعة من التصنيع والاختبارات الكيميائية في اليوم الخامس من التصنيع.
الاصدار16, 2007.( SPSS)تم تحليل البيانات المتحصل عليها إحصائيا بواسطة برنامج الحزم الإحصائية للعلوم الإجتماعية
,لتحليل البيانات لإستخدام اقل فرق معنوي لمقارنة المتوسطات.one way ANOVAتم استخدام التحليل
أوضحت نتائج التحليل الإحصائي أن إضافة قشور الرمان (0.3و0.2%)لها تأثير معنوي بإحتمالية
على الدهن والرطوبة والرماد والمواد الصلبه على التوالي0.05>(00.4+_0.00)(4.10+_0.4)(00.3+_00.0)\(89.85+_0.072)(5.86+_0.072)(85.35+_0.21)\(1.6+_0.00)(1.25+_0.07)(20.1+_4.0) \(15.14+_0.07)(65.14+_0.21)(95.13+_0.07).
كما أوضحت نتائج التحليل إن إضافة قشور الرمان للمش ليس لها تأثير معنوي علي الخواص الحسية ماعدا الطعم بإحتمالية
5.60+_1.34)(5.40+_1.57)(5.4+_1.96).) 0.05>
وقد دلت نتائج التحليل الكيميائي أن إضافة قشور الرمان بنسبة 0.3% أفضل من إضافتها بنسبة0.2%.
وكما أوضحت نتائج التحليل الحسي أن إضافة قشور الرمان بنسبة0.2% أفضل من إضافتها بنسبة0.3%.
الكلمات المفتاحية : الالبان المتخمرة – المش – الاضافات – فوائد قشور الرمان .
