مقارنة بين الخصائص الكيميائية والفيزيائية لسجق الأبقار والنعام

علي, سمية مصطفى محمد; أرباب, منارة محمد عبدالله; بشير, مناسك علي أحمد; رجب, وعد طارق; مشرف, -إبتسام علي حسن

dc.contributor.author	علي, سمية مصطفى محمد
dc.contributor.author	أرباب, منارة محمد عبدالله
dc.contributor.author	بشير, مناسك علي أحمد
dc.contributor.author	رجب, وعد طارق
dc.contributor.author	مشرف, -إبتسام علي حسن
dc.date.accessioned	2019-10-17T07:15:11Z
dc.date.available	2019-10-17T07:15:11Z
dc.date.issued	2018-10-15
dc.identifier.citation	علي، سمية مصطفى محمد . مقارنة بين الخصائص الكيميائية والفيزيائية لسجق الأبقار والنعام / سمية مصطفى محمد علي ... {وآخ}؛ إبتسام علي حسن .- الخرطوم : جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا ، كلية الانتاج الحيوانى ، 2018 .-35 ص. :ايض؛28.- بحث بكلاريوس	en_US
dc.identifier.uri	http://repository.sustech.edu/handle/123456789/23545
dc.description	بحث بكلاريوس	en_US
dc.description.abstract	أجريت هذه التجربة في جامعة السودان للعلوم والتكنلوجيا كلية علوم وتكنلوجيا الإنتاج الحيواني قسم علوم وتكنلوجيا اللحوم في الفترة من يناير الى اكتوبر بغرض المقارنة بين سجق النعام وسجق الأبقار من حيث الخصائص الكيميائية والفيزيائية والحسية ومن ثم المقارنة بينهما .تم إجراء الإختبارات الكيميائية والفيزيائية في جامعة الخرطوم كلية علوم وتكنلوجيا الإنتاج الحيواني وإختبار التذوق في قسم علوم وتكنلوجيا اللحوم بجامعة السودان للعلوم والتكنلوجيا . و كانت النتيجةللإختبارات الكيميائية أن نسبة البروتين(17.48 و 17.3); و نسبة الدهون (3.75 و 5.14) ; و الرماد (1.43 و 1.28) ونسبة الرطوبة (65.91 و64.30) لسجقالنعاموالبقر على التوالي.أما نتيجة الإختبارات للخصائص الفيزيائية : قابلية حمل الماء (0.56 و 1.66) ,ونسبة الإنكماش (11.35 و 14.46) ,ونسبة فاقد الطبخ (17.29و19.95) ,ودرجة الأس الهيدروجيني ( 5.85 و 3.85). وكانت نتيجة الإختبارات الحسية ,في اللون (2.33 و1.66) ,القوام (2.55 و0.78) ,النكهة (2.55 و0.92) ,العصيرية(2.33 و0.78) ,وأوضحت نتائج التحليل الإحصائي وجود فروق معنوية عالية عند (0.05p≥)في الإختبارات الفيزيائية وعدم وجود فروق معنوية عند (0.05 p≤)في الإختبارات الكيميائية و الحسية..	en_US
dc.description.sponsorship	جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.publisher	جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا	en_US
dc.subject	الانتاج الحيوانى	en_US
dc.subject	لسجق الأبقار	en_US
dc.subject	لسجق النعام	en_US
dc.title	مقارنة بين الخصائص الكيميائية والفيزيائية لسجق الأبقار والنعام	en_US
dc.title.alternative	Comparison between physical and chemical characteristics of Beef and Ostrich sausage	en_US
dc.type	Thesis	en_US