مقارنة بين الخصائص الكيميائية والفيزيائية لسجق الأبقار والنعام

Abstract

أجريت هذه التجربة في جامعة السودان للعلوم والتكنلوجيا كلية علوم وتكنلوجيا الإنتاج الحيواني قسم علوم وتكنلوجيا اللحوم في الفترة من يناير الى اكتوبر بغرض المقارنة بين سجق النعام وسجق الأبقار من حيث الخصائص الكيميائية والفيزيائية والحسية ومن ثم المقارنة بينهما .تم إجراء الإختبارات الكيميائية والفيزيائية في جامعة الخرطوم كلية علوم وتكنلوجيا الإنتاج الحيواني وإختبار التذوق في قسم علوم وتكنلوجيا اللحوم بجامعة السودان للعلوم والتكنلوجيا . و كانت النتيجةللإختبارات الكيميائية أن نسبة البروتين(17.48 و 17.3); و نسبة الدهون (3.75 و 5.14) ; و الرماد (1.43 و 1.28) ونسبة الرطوبة (65.91 و64.30) لسجقالنعاموالبقر على التوالي.أما نتيجة الإختبارات للخصائص الفيزيائية : قابلية حمل الماء (0.56 و 1.66) ,ونسبة الإنكماش (11.35 و 14.46) ,ونسبة فاقد الطبخ (17.29و19.95) ,ودرجة الأس الهيدروجيني ( 5.85 و 3.85). وكانت نتيجة الإختبارات الحسية ,في اللون (2.33 و1.66) ,القوام (2.55 و0.78) ,النكهة (2.55 و0.92) ,العصيرية(2.33 و0.78) ,وأوضحت نتائج التحليل الإحصائي وجود فروق معنوية عالية عند (0.05p≥)في الإختبارات الفيزيائية وعدم وجود فروق معنوية عند (0.05 p≤)في الإختبارات الكيميائية و الحسية..