Abstract:
أجريت الدراسة في معامل ومصانع اللحوم الحمراء بولاية الخرطوم . وذلك بغرض معرفة مدى استهلاك اللحوم الحمراء المصنعة بين المستهلكين .وزيادة الإقبال عليها والوعي بالثقافة الغذائية لاستهلاك اللحوم المصنعة .
شملت هذه الدراسة عدد خمسة مصانع ومعامل من مجمل ستة عشر مصعناً تعمل على إنتاج اللحوم المصنعة بأنواعها المختلفة ذات نوعية جيدة وبكفاءة عالية .وتراعي هذه المصانع نقاط التحكم الحرجة (H.A.C.C.P ) وتحليل المخاطر .
تعتمد هذه المصانع على المواد الخام ( اللحوم ) من مزارع خاصة وجزء منها من المجازر . هذه المصانع حازت على شهادة الايزو 2200 و 9000 شهادة الايزو ) منظمة التقييس العالمية I. S. O. ( .
ومما يجدر ذكره أن بعض هذه المصانع تقوم بإنتاج كميات كبيرة في المواسم وأخرى إنتاجها يومي . وفي كلٍ يتم إرجاع المنتج بسبب مشاكل انقطاع التيار الكهربائي .وأعطال ثلاجات العرض وانتهاء فترة صلاحية المنتج .
مع ملاحظة إن جل العاملين بهذه المعامل والمصانع متخصصون ومؤهلون الأمر الذي جعل الوعي بثقافة اللحوم المصنعة تجد إقبالاً متزايداً في المنتجات ذات الجودة العالية .
ومن خلال هذا المسح الذي قام الباحث بإجرائه على هذه المصانع بولاية الخرطوم اتضح ان الاستفادة من اللحوم المصنعة قد بدأ يأخذ مساحة أوسع في الانتشار من خلال معدلات الاستهلاك وزيادة معامل التصنيع .
