Abstract:
أجريت التجربة بكلية الدراسات الزراعية- جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا (شمبات) لمعرفة أثر استخدام إنزيم العشر على تخثر اللبن.
أظهرت النتائج أنه يمكن استخدام بعض الإنزيمات النباتية لتجبن اللبن وقد كان أداء نبات العشر Cabtropis brocera جيدا تركيزاته المختلفة وقد أظخهر التركيز 100 مل أفضل النتائج ولذلك توصي هذه الدراسة بإجراء المزيد من الأبحاث لتركيزات مختلفة من نبات العشر للوصول لأفضل تركيز لاستخدامه في تجبن اللبن بعد معاملته عن طريق استخلاصه بواسطة محلول ملحي (5%) وذلك للقضاء على السمية الموجودة في نبات العشر للمحافظة على صحة المستهلكين.
