أثر إضافة نسبة من حليب الماعز لصناعة الآيسكريم

Abstract

أجریت ھذه الدراسة في معمل علوم وتكنولوجیا الألبان، قسم علوم وتكنولوجیا الإلبان، جامعة السودان للعلوم والتكنولوجیا، خلال الفترة من 13 23 سبتمبر 2017 م. الھدف من الدراسة الحالیة تحدید تأثیر استخدام لبن الماعز علي جودة الآیسكریم. في ھذه الدراسة أجریت ثلاث معاملات الأولي استخدم فیھا لبن ،% الأبقار في صناعة الآیسكریم، وفي المعاملة الثانیة أستخدم فیھا لبن الأبقار 50 % ولبن الماعز بنسبة 5 ..................