Abstract:
أجریت ھذه التجربة في جامعة السودان للعلوم و التكنولوجیا كلیة علوم وتكنولوجیا
– 7/ الإنتاج الحیواني قسم علوم وتكنولوجیا اللحوم بمعمل القسم في الفترة من 8
2017 لدراسة أثر الصمغ العربي على التقییم الحسي لبیرقر اللحم البقر 7/10
المضاف لھ الصمغ العربي و مقارنتھ مع بیرقر عادي و البیرقر الخلیط بینھما ،
وقد تم تقسیم العینات إلى ثلاث معاملات :
البیرقر الخلیط بینھما ( 0.02 % لبن (B) البیرقر العادي بنسبة ( 0.04 %) و (A)
بیرقر الصمغ العربي (C) منزوع الدسم و 0.01 % صمغ عربي) و
%0.02 صمغ عربي). تم تحلیل البیانات المتحصل علیھا بواسطة تحلیل )
وعقدت المقارنات بین (One way ANOVA ) التباین في الإتجاه الواحد
(Least significant difference) المعاملات بإختبار أقل فرق معنوي
بمستوى معنویة أقل من 0.05 بإستخدام برنامج الحزم الإحصائیة للعلوم
و أظھرت النتائج عدم و جود فروق معنویة عند مستوى SPSS الاجتماعیة
و خلصت النتائج أن بیرغر الصمغ العربي سجل أعلى .(P> معنویة ( 0.05
القیم في اللون ( 7.47 ) و القوام ( 7.40 ) و العصیریة ( 7.40 ) و بینما كان
. ( البیرقر الخلیط بینھما الأعلى قیمة في النكھة ( 7.33
