دراسة أثر أضافة المعاونات الحيوية على التركيب الكيميائـي و الخواص الحسيـة الجبـن البيضـاء

التجاني, أينــاس عبـد العزيـز; إبراهيم, دعاء الصباح أدم سعيد; سعد, رؤى بدرالديـن عبدالجليل; أبكـــر, نسيبــــة محمـــد أدم; مشرف, -عمر أبراهيم أحمد

dc.contributor.author	التجاني, أينــاس عبـد العزيـز
dc.contributor.author	إبراهيم, دعاء الصباح أدم سعيد
dc.contributor.author	سعد, رؤى بدرالديـن عبدالجليل
dc.contributor.author	أبكـــر, نسيبــــة محمـــد أدم
dc.contributor.author	مشرف, -عمر أبراهيم أحمد
dc.date.accessioned	2017-11-13T12:37:51Z
dc.date.available	2017-11-13T12:37:51Z
dc.date.issued	2017-10-05
dc.identifier.citation	التجاني، أينــاس عبـد العزيـز . دراسة أثر أضافة المعاونات الحيوية على التركيب الكيميائـي و الخواص الحسيـة الجبـن البيضـاء / أينــاس عبـد العزيـز التجاني {واخ...}؛ عمر أبراهيم أحمد حامد .- الخرطوم : جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا ، كلية الانتاج الحيوانى ، 2017 .- 46 ص. :ايض:28.- بحث بكلاريوس	en_US
dc.identifier.uri	http://repository.sustech.edu/handle/123456789/19014
dc.description	بحث بكلاريوس	en_US
dc.description.abstract	هدفت الدراسة الحالية لمعرفة تأثير المدعمات الحيوية على التركيب الكيميائي و الخواص الحسية للجبنة البيضاء الطرية أثناء فترة التخزين. أجريت التجربة خلال شهر يونيو2017 بمعمل الالبان قسم علوم وتكنولوجيا الالبان,كلية علوم وتكنولوجيا الانتاج الحيواني, جامعة السودان للعلوم والتكنولوجبا. أجريت ثلاث معاملات,المعاملة الأولى عينة الشاهد حيث لم يتم أضافة بادئ والمعاملة الثانية تم التصنيع ببكتريا المدعمات الحيوية بنسبة 4% والمعاملة الثالثة تم تصنيعها ببكتريا الزبادي بنسبة 2% و تم أستعمال 18 لتر من الحليب وتقسيمها بواقع 6 لتر للمعاملة ثم خُزِن العينات في درجة حرارة 4-5 °م. أوضحت جدول نتائج التحليل الكيميائي لمعرفة تأثير المدعمات الحيوية على وجود فروق معنوية(بأحتمالية˃0.01) في البروتين والرطوبة و الحموضة و الدهن. كما توجد فرق معنوي(بأحتمالية˃0.05) في الرماد. أيضاً دلت جدول نتائج التحليل الحسي لمعرفة تأثير المدعمات الحيوية على عدم وجود فروق معنوية في كل من النكهة و الطعم واللون بينما توجد فرق معنوي (بأحتمالية˃0.05) في القوام.	en_US
dc.description.sponsorship	جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.publisher	جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا	en_US
dc.subject	الانتاج الحيوانى	en_US
dc.subject	علوم وتكنولوجيا الألبان	en_US
dc.subject	الجبـن البيضـاء	en_US
dc.title	دراسة أثر أضافة المعاونات الحيوية على التركيب الكيميائـي و الخواص الحسيـة الجبـن البيضـاء	en_US
dc.title.alternative	Effect of adding probiotics on the physico chemical and sensory properties of white cheese	en_US
dc.type	Thesis	en_US