Abstract:
هدفت الدراسة الحالية لمعرفة تأثير المدعمات الحيوية على التركيب الكيميائي و الخواص الحسية للجبنة البيضاء الطرية أثناء فترة التخزين. أجريت التجربة خلال شهر يونيو2017 بمعمل الالبان قسم علوم وتكنولوجيا الالبان,كلية علوم وتكنولوجيا الانتاج الحيواني, جامعة السودان للعلوم والتكنولوجبا.
أجريت ثلاث معاملات,المعاملة الأولى عينة الشاهد حيث لم يتم أضافة بادئ والمعاملة الثانية تم التصنيع ببكتريا المدعمات الحيوية بنسبة 4% والمعاملة الثالثة تم تصنيعها ببكتريا الزبادي بنسبة 2% و تم أستعمال 18 لتر من الحليب وتقسيمها بواقع 6 لتر للمعاملة ثم خُزِن العينات في درجة حرارة 4-5 °م.
أوضحت جدول نتائج التحليل الكيميائي لمعرفة تأثير المدعمات الحيوية على وجود فروق معنوية(بأحتمالية˃0.01) في البروتين والرطوبة و الحموضة و الدهن. كما توجد فرق معنوي(بأحتمالية˃0.05) في الرماد. أيضاً دلت جدول نتائج التحليل الحسي لمعرفة تأثير المدعمات الحيوية على عدم وجود فروق معنوية في كل من النكهة و الطعم واللون بينما توجد فرق معنوي (بأحتمالية˃0.05) في القوام.
