أثر إضافة زيت القرفة وزيت الكمون ( التجاري) على الخصائص الكيميائية والحسية لجبن الماعز

الأمين, إبراهيم الكباشي عبد القادر; محمد, غيث ابوبكر الطيب; حمد, مناهل على حسن

dc.contributor.author	الأمين, إبراهيم الكباشي عبد القادر
dc.contributor.author	محمد, غيث ابوبكر الطيب
dc.contributor.author	حمد, مناهل على حسن
dc.date.accessioned	2017-05-09T08:09:21Z
dc.date.available	2017-05-09T08:09:21Z
dc.date.issued	2016-10-01
dc.identifier.citation	الأمين, إبراهيم الكباشي عبد القادر.أثر إضافة زيت القرفة وزيت الكمون ( التجاري) على الخصائص الكيميائية والحسية لجبن الماعز/إبراهيم الكباشي عبد القادر الأمين،غيث ابوبكر الطيب محمد،مناهل على حسن حمد؛رندا عبد المنعم إبراهيم سليمان.-الخرطوم:جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا،كلية الدراسات الزراعية،2016.-48ص:ايض؛28سم.-بكالاريوس.	en_US
dc.identifier.uri	http://repository.sustech.edu/handle/123456789/17249
dc.description	بحث بكالاريوس	en_US
dc.description.abstract	هدفت هذه التجربة لتقييم إستخدام الزيوت العطرية التجارية كماده منكهة للبن الماعز على صفات الجودة الكيميائية والحسية على جبن الماعز . تمت دراسه ثلاث وحدات تجريبية (القياسي 0%, زيت الكمون التجاري 2مل, زيت القرفة التجاري 2مل), وثلاث فترات للتخزين (0 يوم طازج, 7 يوم, 15 يوم). إستخدم في هذة التجربة 56 رطل لبن ماعز, وقسمت إلى ثلاث وحدات تجريبية تضم 3 مكرارت. لتحديد التركيب الكيميائي والتتقييم الحسي. وحللت البيانات أحصائياً برنامج الحاسوب SPSS. أوضحت نتائج التحليل الكيميائى التقريبى أن زيت القرفة وزيت الكمون(التجاري) لهما تأثير معنوي ((P≤ 0.05 على التركيبة الغذائية لجبن لبن الماعز , حيث ادت إضافة زيت القرفة وزيت الكمون (التجاري) لتحسين مستوى البروتين والرماد والحموضة والجوامد الصلبة بينما زيادة مستوى الدهن فيهما أدي لأرتفاع مؤشر التزنخ. لا توجد فروقات معنوية (P≥0.05) داخل المعاملات الثلاث بزيادة فترة التخزين لمدة 14 يوم في درجة حرارة -4م˚ في قيمة البروتين والدهن والرماد والحموضة , بينما تحسن مستوى الجوامد الصلبة والرماد في كل المعاملات ولكن ظلت المعاملتين (زيت القرفة ويليه الكمون) أفضل مقارنة بالجبن القياسي. زيادة فترة التخزين لمدة 14 يوم في درجة حرارة -4م˚ لم يؤثر على مستوى الحموضة والتزنخ داخل المعاملات بالرغم من زيادة نسبتهما بزيادة فترة التخزين. إضافة زيت القرفة وزيت الكمون (التجاري) أثر معنوي ((P≤0.05 حيث تحسن مستوى الطعم والنكهة فيهما بينما أنخفض مستوي الطعم و النكهة في الجبن القياسي . أما اللون والقوام فقد كان أفضل في الجبن القياسي ويليه الجبن المعامل بزيت القرفة من حيث اللون والجين المعامل بزيت الكمون في القوام . أظهر القبول العام أفضلية الجبن المعامل بزيت القرفة على الجبن القياسي ومن ثم الجبن المعامل بزيت الكمون. اضافة إضافة زيت القرفة وزيت الكمون (التجاري) عمل على رفع مستويات البروتين والجوامد الصلبة والرماد والحموضة في التركيب الكيميائي الغذائي , كما حسن من الطعم والنكهة في منتج جبن لبن الماعز . الجبن المعامل بزيت القرفة أشار الى انه كان الأفضل في التحليل الكيميائي والتخزين والتقييم الحسي من حيث الطعم والنكهة و القبول العام.	en_US
dc.description.sponsorship	جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.publisher	جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا	en_US
dc.subject	اضافة زيت القرفة التجارى لجبن الماعز	en_US
dc.subject	اضافة زيت الكمون التجارى لجبن الماعز	en_US
dc.subject	تاثير الزيوت العطرية على الخصائص الكيميائية للجبن	en_US
dc.title	أثر إضافة زيت القرفة وزيت الكمون ( التجاري) على الخصائص الكيميائية والحسية لجبن الماعز	en_US
dc.title.alternative	The Effects of Adding Cinnamon Oil and Black Cumin Commercial Oils on Chemical and Sensory Characteristic of Goat White Cheese	en_US
dc.type	Thesis	en_US
dc.contributor.Supervisor	سليمان, رندا عبد المنعم إبراهيم