Abstract:
أجريت هذه الدراسة بغرض إجراء العد البكتيري لثلاثه عينات من السجوق
البقري. احدى العينات تم جمعها من إحدى مصانع السجق ) A ( وعينة ثانية من السوق المحلي) B )
وعينة ثالثة تم تصنيعها في معمل اللحوم ) C (. تم إجراء العد البكتيري للسجق مباشرة بعد جلبها
للمختبر بغرض تحديد درجة التلوث بالبكتيريا وأثره على سلامة وصحية هذه اللحوم في حالة
التخزين المجمد في درجة حرارة المجمد )- 18 0C ( في اليوم الأول ثم بعد 7 أيام ثم بعد 15 يوم.
أوضحت الدراسه أنه لا توجد فروق معنويه ) P>0.05 ( في العد البكتيري بين
عينات السجق الثلاثه ،كما أوضحت النتائج أنه توجد فروق معنويه عاليه ) P < 0.01 ( بين عينات
السجق الثلاثه) A, B, C ( خلال فترات التجميد المختلفه. متوسط العد البكتري للعينات الطازجه
والمجمده بالنسبه للسجوق المتحصل عليه من العينة ) A ) كان العد البكتيري ) 9 x - 5 11 و 1 x -11
5(علي التوالي .حين أن متوسط العد البكتيري للسجق من العينة ) B ( للعينات الطازجه والمجمده
كان ) 9 x - 5 11 و 3 x - 5 11 ( علي التوالي. كما أن متوسط العد البكتيري بالنسبه للعينات المتحصل
عليها من العينة )C ( للعينات الطازجه والمجمده كان ) 13 x - 5 11 و 3 x 5 11 ( علي التوالي. -
أوضحت النتائج أن نسبة التلوث كانت عالية في السجق من العينة B و C مقارنة
بالسجق من العينة A . كما أظهرت الدراسة أن هناك إنخفاض في عدد البكتيريا مع زيادة فترة
التخزين المجمد.
الكلمات المفتاحية: لحم بقر ٫سجق ٫ العد البكتيري الكلي
