DSpace JSPUI
DSpace preserves and enables easy and open access to all types of digital content including text, images, moving images, mpegs and data sets
Learn More
Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repository.sustech.edu/handle/123456789/19014| Title: | دراسة أثر أضافة المعاونات الحيوية على التركيب الكيميائـي و الخواص الحسيـة الجبـن البيضـاء |
| Other Titles: | Effect of adding probiotics on the physico chemical and sensory properties of white cheese |
| Authors: | التجاني, أينــاس عبـد العزيـز إبراهيم, دعاء الصباح أدم سعيد سعد, رؤى بدرالديـن عبدالجليل أبكـــر, نسيبــــة محمـــد أدم مشرف, -عمر أبراهيم أحمد |
| Keywords: | الانتاج الحيوانى علوم وتكنولوجيا الألبان الجبـن البيضـاء |
| Issue Date: | 5-Oct-2017 |
| Publisher: | جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا |
| Citation: | التجاني، أينــاس عبـد العزيـز . دراسة أثر أضافة المعاونات الحيوية على التركيب الكيميائـي و الخواص الحسيـة الجبـن البيضـاء / أينــاس عبـد العزيـز التجاني {واخ...}؛ عمر أبراهيم أحمد حامد .- الخرطوم : جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا ، كلية الانتاج الحيوانى ، 2017 .- 46 ص. :ايض:28.- بحث بكلاريوس |
| Abstract: | هدفت الدراسة الحالية لمعرفة تأثير المدعمات الحيوية على التركيب الكيميائي و الخواص الحسية للجبنة البيضاء الطرية أثناء فترة التخزين. أجريت التجربة خلال شهر يونيو2017 بمعمل الالبان قسم علوم وتكنولوجيا الالبان,كلية علوم وتكنولوجيا الانتاج الحيواني, جامعة السودان للعلوم والتكنولوجبا. أجريت ثلاث معاملات,المعاملة الأولى عينة الشاهد حيث لم يتم أضافة بادئ والمعاملة الثانية تم التصنيع ببكتريا المدعمات الحيوية بنسبة 4% والمعاملة الثالثة تم تصنيعها ببكتريا الزبادي بنسبة 2% و تم أستعمال 18 لتر من الحليب وتقسيمها بواقع 6 لتر للمعاملة ثم خُزِن العينات في درجة حرارة 4-5 °م. أوضحت جدول نتائج التحليل الكيميائي لمعرفة تأثير المدعمات الحيوية على وجود فروق معنوية(بأحتمالية˃0.01) في البروتين والرطوبة و الحموضة و الدهن. كما توجد فرق معنوي(بأحتمالية˃0.05) في الرماد. أيضاً دلت جدول نتائج التحليل الحسي لمعرفة تأثير المدعمات الحيوية على عدم وجود فروق معنوية في كل من النكهة و الطعم واللون بينما توجد فرق معنوي (بأحتمالية˃0.05) في القوام. |
| Description: | بحث بكلاريوس |
| URI: | http://repository.sustech.edu/handle/123456789/19014 |
| Appears in Collections: | Bachelor of Animal Production |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| دراسة أثر أضافة ... .pdf | بحث | 1.47 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.