اثر إحلال زيت السمسم بنسب مختلفة علي الخواص الحسية والتركيب الكيميائي للزبادي منخفض الدهن

Abstract

اجريت هذه الدراسة بمعمل الالبان بكلية علوم وتكنولوجيا الانتاج الحيواني (حلة كوكو( في الفترة مابين 10/5_17/5/2014 لمعرفة اثر احلال زيت السمسم بنسب مختلفة علي الخواص الفيزيائية والكيميائية للزبادي منخفض الدهن . و تم توصل الي وجود فروق معنوية في اللون (P<0.01) و الطعم (P<0.01) و الرائحة (P<0.05) و القبول العام (P<0.01) اما القوام لا توجد به فروق((P>0.05 معنوية . اما النواحي الكيميائية لا توجد بها فروق (P>0.05) معنوية في كل من الدهن و البروتين و الحموضة . حيث كانت العينة الشاهد و العينة 0.5% زيت سمسم و العينة 1%زيت سمسم هي الاكثر قبولا و العينة 1.5% زيت سمسم هي الاقل قبولا و يرجع ذلك الي زيادة كمية الزيت .