مدي مطابقة الزبادي المنتج من مصنع كابو وفابي للمواصفة القياسية السودانية

Abstract

أجريت هذه الدراسة لتقييم مدي مطابقة الزبادي المنتج من مصنع كابو وفابي للمواصفة القياسية السودانية للزبادي. تم جمع عينات الزبادي من مراكز بيع المواد الغذائية عشوائيا 3عينات من مصنع كابو و3عينات من مصنع فابي. أجري التحليل الكيميائي للعينات ممثلا في النسبة المئوية للحموضة و النسبة المئوية للدهن و اختبار وجود النشا, ثم تمت مقارنة نتائج عينات الزبادي بالمواصفة القياسية السودانية للزبادي. أظهرت نتائج التحليل الكيميائي لزبادي كابو عدم وجود فروق ذات دلالة إحصائية في نسبة الدهن بين زبادي كابو (2.5%) والمواصفة القياسية السودانية ( 3% على الأقل), بينما أوضحت النتائج وجود فروق (p<0.01) ذات دلالة إحصائية في الحموضة حيث سجلت عينة زبادي كابو أعلى نسبة حموضة (0.9% حامض لاكتيك). كما سجلت عينة الزبادي خلوها من النشأ. كما أشارت نتائج التحليل الكيميائي لزبادي فابي عدم وجود فروق ذات دلالة إحصائية في نسبة الدهن بين زبادي فابي (4%) والمواصفة القياسية السودانية (3% على الأقل) بينما أوضحت النتائج عدم وجود فروق ذات دلالة إحصائية في الحموضة حيث سجلت عينة زبادي فابي نسبة حموضة (0.7% حامض لاكتيك). كما سجلت عينة الزبادي خلوها من النشا. وكانت كل العينات التي تمت الدراسة عليها مطابقة للمواصفة القياسية السودانية الخاصة بالتعبئة حيث كانت كل العينات ممتازة العبوات وبها كل الشروط المنصوص عليها في المواصفة .