Abstract:
أجريت هذه الدراسة لتصميم جهاز لتصنيع الجبن، وذلك من خلال إستخدام منهج التجريب والملاحظة
لعمليات تصنيع الجبن بمعمل منتجات الألبان بكلية الطب البيطري والإنتاج الحيواني بجامعة السودان
للعلوم والتكنولوجيا، ومعمل مركز أبحاث تصنيع الأغذية بمدينة شمبات، وطريقة تصنيع الجبن من عدة
مواقع بالإنترنت ومن ثم المقارنة بين الثلاث عينات، ثم نفذت رسومات أولية وهندسية بناء على
متطلباتالتصنيع والمقاسات المناسبة لتصنيع الجبن في سهولة ويسر وتقليل المجهود والزمن الذين كانا
يبذلان لإجراء عملية كبس الجبن، والإحتفاظ بماء الشرش الناتج عن عملية الكبس نظيفاً لحين الإستفادة منه
في عمل منتجات أخرى. وتصحيح الأوضاع غير السليمة التي غالباً ما يطر صانع الجبن إتخاذها عند
إستخدامه لمعدات صناعة الجبن التي أجريت عليها الدراسة، وتقليل عدد الأشخاص الذين يجب تواجدهم
عند تصفية الحليب وعند كبس الجبن وعند عمل جدائل الجبن المضفرة.وقد نفذ هذا التصميم الذي يعمل
بالكهرباء ليستخدم داخل المعامل أو المنازل أو مناطق الرعي أو لإجراء التجارب بالمصانع قبل البدء في
التصنيع بكميات ضخمة، حيث تبلغ طاقته القصوى ( 100 لتر) من الحليب أي ما يعادل ( 20 كجم) من
الجبن الطري، بينما تبلغ سعة نموذج تصميم الجهاز الحالية ( 25 لتر) من الحليب أي ما يعادل ( 5كجم)
جبن.وقد تم من خلال هذا الجهاز الذي يعمل بالكهرباء حصر عملية التصنيع في مساحة محددة، ويتكون
من ستة أجزاء رئيسية هي، وحدة البسترة والتجبن، وحدة معالجة الخثرة، وحدة ماء الشرش، وحدة الكبس،
وحدة الإنضاج والتعتيق، وحدة خزانة الأدوات ومواد التغليف
