Abstract:
أجريت هذه الدراسة بمعمل تكنولوجيا الالبان بكلية علوم و تكنولوجيا الإنتاج الحيواني
بجامعة السودان للعلوم و التكنولوجيا خلال العام 2016 و ذلك لمعرفة اثر استخدام
مستخلص بذور الهجليج علي تخثر الحليب و علي التركيب الكيمائي و الصفات الحسية
للجبنة البيضاء اثناء فترة التخزين. فى هذا البحث تم إجراء ثلاث معاملات الأولى هى
الشاهد حيث تم تصنيع الجبنة البيضاء بإنزيم الرنين فى المعاملة الثانية والثالثة تم تصنيع
الجبنة البيضاء بإستخدام مستخلص بذور الهجليج تركيز 5% والإنزيم ومستخلص بذور
الهجليج 10 % مناصفة لكل.
ابانت نتائج التحليل الكيميائي علي وجود فروق معنوية) p<0.01 ( ذات دلالة إحصائية
في الحموضة والبروتين والدهن والجوامد الكلية والرماد بين أنواع الجبن المختلفة.
أوضحت نتائج التحليل الحسية علي وجود فروق معنوية) p<0.01 ( ذات دلالة إحصائية
في اللون والقوام والنكهة والمظهر العام.
