تقوية اللبن المعد لصناعة الزبادي ببعض الإضافات الغذائية الأخرى

Abstract

أجريت هذه التجربة لمعرفة أثر إضافة بعض المواد التقليدية لتقوية اللبن المعد لصناعة الزبادي أجريت ثلاثة معاملات وكانت المعاملة الأولى بدون إضافات أما المعاملة الثانية تمت بإضافة 3% مسحوق نشا و المعاملة الثالثة 3% لبن مجفف. أظهرت الدراسة النتائج التالية: لم تكن هنالك فروق معنوية بالنسبة للتقييم الحسي (القوام و الطعم والنكهة حيث أظهرت الدراسة ان درجات القوام كانت 7.6 ,7.6, 8.8) بالنسبة للمعاملات الثلاثة وهي عينة المقارنة والنشا واللبن المجفف علي التوالي بالنسبة للتركيب الكيميائي (الدهن ,البروتين,المواد الصلبة ونسبة الحموضة) أظهرت الدراسة أن هنالك فروق معنوية بالنسبة للدهن والبروتين (p<0.05) وقد كانت نسب الدهن والبروتين (3.04 4.06, 3.7,) ( 2.25 , 2.77,2.45) للدهن والبروتين للمعاملات وهي عينة المقارنة والنشا واللبن المجفف علي التوالي . لم تظهر الدراسة أي فروق معنوية بالنسبة للمواد الصلبة الكلية والحموضة وقد كانت نسب هذه المكونات (1.059 , 1.029 , (1.15 و ,15.5,14.19 و(16.00 بالنسبة للحموضة والمواد الصلبة الكلية للمعاملات الثلاثة وهي عينة المقارنة وعينة النشا وعينه اللبن المجفف على التوالي رغما عن وجود فروق عددية واضحة بين هذه المكونات .