تقوية اللبن المعد لصناعة الزبادي ببعض الإضافات الغذائية الأخرى

ادم, إسراء حسين صديق; علي, سلمى ادم محمد; النور, فاطمة الفاضل حقار سعد; الغالي, شيماء جابر محمود; مشرف, -الطيب إبراهيم علي

dc.contributor.author	ادم, إسراء حسين صديق
dc.contributor.author	علي, سلمى ادم محمد
dc.contributor.author	النور, فاطمة الفاضل حقار سعد
dc.contributor.author	الغالي, شيماء جابر محمود
dc.contributor.author	مشرف, -الطيب إبراهيم علي
dc.date.accessioned	2019-07-18T06:21:51Z
dc.date.available	2019-07-18T06:21:51Z
dc.date.issued	2018-11-22
dc.identifier.citation	ادم ، إسراء حسين صديق . تقوية اللبن المعد لصناعة الزبادي ببعض الإضافات الغذائية الأخرى / إسراء حسين صديق ادم ... { واخ } ؛ الطيب إبراهيم علي .- الخرطوم:جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا،كلية الدرسات الزراعية ،2018.-34ص:ايض؛28سم.- بكلاريوس	en_US
dc.identifier.uri	http://repository.sustech.edu/handle/123456789/22981
dc.description	بحث بكلاريوس	en_US
dc.description.abstract	أجريت هذه التجربة لمعرفة أثر إضافة بعض المواد التقليدية لتقوية اللبن المعد لصناعة الزبادي أجريت ثلاثة معاملات وكانت المعاملة الأولى بدون إضافات أما المعاملة الثانية تمت بإضافة 3% مسحوق نشا و المعاملة الثالثة 3% لبن مجفف. أظهرت الدراسة النتائج التالية: لم تكن هنالك فروق معنوية بالنسبة للتقييم الحسي (القوام و الطعم والنكهة حيث أظهرت الدراسة ان درجات القوام كانت 7.6 ,7.6, 8.8) بالنسبة للمعاملات الثلاثة وهي عينة المقارنة والنشا واللبن المجفف علي التوالي بالنسبة للتركيب الكيميائي (الدهن ,البروتين,المواد الصلبة ونسبة الحموضة) أظهرت الدراسة أن هنالك فروق معنوية بالنسبة للدهن والبروتين (p<0.05) وقد كانت نسب الدهن والبروتين (3.04 4.06, 3.7,) ( 2.25 , 2.77,2.45) للدهن والبروتين للمعاملات وهي عينة المقارنة والنشا واللبن المجفف علي التوالي . لم تظهر الدراسة أي فروق معنوية بالنسبة للمواد الصلبة الكلية والحموضة وقد كانت نسب هذه المكونات (1.059 , 1.029 , (1.15 و ,15.5,14.19 و(16.00 بالنسبة للحموضة والمواد الصلبة الكلية للمعاملات الثلاثة وهي عينة المقارنة وعينة النشا وعينه اللبن المجفف على التوالي رغما عن وجود فروق عددية واضحة بين هذه المكونات .	en_US
dc.description.sponsorship	جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.publisher	جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا	en_US
dc.subject	الدراسات الزراعية	en_US
dc.subject	الإنتاج الحيواني	en_US
dc.subject	اللبن المعد لصناعة الزبادي	en_US
dc.subject	الإضافات الغذائية	en_US
dc.title	تقوية اللبن المعد لصناعة الزبادي ببعض الإضافات الغذائية الأخرى	en_US
dc.title.alternative	Fortified Milk Fortification for some Yogurt Industry some other Food Additives	en_US
dc.type	Thesis	en_US