أثر المعاملات الحرارية على إنتاج ونوعية الجبنة

Abstract

أجريت هذة الدراسة لمعرفة أثر المعاملات الحرارية علي إنتاج نوعية الجبنة المصنعة من لبن خام،مبستر،مغلي ومجفف في أربعة معاملات وهي (أ) ، (ب) ، (ج) ، (د) وقد أظهرت الدراسة أن هنالك فروق معنوية لإنتاج الجبنة حيث كانت 419جم ،453جم ، 600جم ، 268جم علي التوالي كما أظهرت الدراسة وجود فروق معنوية في الزمن اللازم لإتمام عملية التجبن حيث كان 1:30(ساعة ونصف) ،2:45(ساعتان وخمس واربعون دقيقة) ، 3:15(ثلاث ساعات وخمس عشر دقيقة) 2:00(ساعتان)للمعاملات أ،ب،ج،د علي التوالي لم تظهر الدراسة وجود أثار معنوية في الصفات الحسية (الطعم،النكهة،القوام) بين المعاملات الاربعة