تأثير إضافة عصير القضيمGrewia tanex  علي الخواص الكيمائية والحسيه لمنتج الزبادي

إبراهيم, خلود الزاكي; أبكر, سامية ادم; بيتر, سوزان توماس; التجاني, ميادة حسن; ادم, نضال عيسي

dc.contributor.author	إبراهيم, خلود الزاكي
dc.contributor.author	أبكر, سامية ادم
dc.contributor.author	بيتر, سوزان توماس
dc.contributor.author	التجاني, ميادة حسن
dc.contributor.author	ادم, نضال عيسي
dc.date.accessioned	2014-12-25T08:26:42Z
dc.date.available	2014-12-25T08:26:42Z
dc.date.issued	2014-01-01
dc.identifier.citation	إبراهيم،خلود الزاكي.تأثير إضافة عصير القضيمGrewia tanex { علي الخواص الكيمائية والحسيه لمنتج الزبادي/ خلود الزاكي إبراهيم...,{واخ؛: زواهر ابوالبشر موسي إدريس_الخرطوم:جامعة السودان العلوم والتكنولوجيا،الانتاج الحيوانى،2014._25ص:ايض؛28سم._بكلاريوس	en_US
dc.identifier.uri	http://repository.sustech.edu/handle/123456789/9232
dc.description	بحث بكلاريوس	en_US
dc.description.abstract	أجريت هذه الدراسة بمعمل الالبان بكلية الإنتاج الحيواني التابعة لجامعه السودان للعلوم والتكنولوجيا لتقييم تأثير إضافة نسب مختلفة من عصير فاكهة ثمار القضيم علي الخواص الكيميائية و الحسية للزبادي حيث جمعت عينات اللبن من مزرعة بكري بالشقلة و تم تصنيع الزبادي باستخدام ثلاث نسب من عصير فاكهة القضيم حيث استخدمت ثمانية لترات من لبن البقر الخام تم تسخين اللبن إلى درجة حرارة 50مº ثم أضيف السكر بنسبة 5% ومحلول الصمغ العربي بنسبة0.25% ثم قسمت إلى أربع أقسام حيث تم إجراء أربع معاملات الأولى هي الشاهد حيث صنع اللبن إلى زبادي بينما تمت إضافة 5, 10 , 15% من عصير فاكهة ثمار القضيم لكل من المعاملات الثانية والثالثة والرابعة على التوالي مع مواصلة التسخين حتى درجة حرارة 85مº ثم تم التبريد على درجة حرارة 45 مº و حقن بالبادئ بنسبة 3% و حضنت في 45مº لمدة 3 ساعات ثم تم تبريد إلى 4مº. أجري التحليل الكيميائي و الحسي للعينات ثلاث مرات ثم تمت مقارنة نتائج عينات الزبادي بعصير فاكهة القضيم مع عينة الزبادي الضابط. أظهرت النتائج وجود فروق (p<0.01) ذات دلالة إحصائية في الحموضة والمواد الصلبة الكلية بين المعاملات حيث سجلت عينة الزبادي المضاف إلية 5% عصير فاكهة ثمار القضيم اعلي ارتفاع في المواد الصلبة و نسبة الحموضة في حين سجلت عينة الزبادي المضاف إلية 10% و 15% أقل نسبة حموضة في حين أظهرت عينة الزبادي الضابط أقل نسبة مواد صلبة. كما أظهرت عينات الزبادي عدم وجود فروق ذات دلالة إحصائية في نسبة الدهن و البروتين. و أشارت النتائج وجود فروق ذات دلالة إحصائية في اللون والطعم والنكهة و القوام والقبول العام حيث سجلت العينة الشاهد أفضل النتائج.	en_US
dc.description.sponsorship	جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.publisher	جامعة السودان العلوم والتكنولوجيا	en_US
dc.subject	الانتاج الحيوانى	en_US
dc.subject	القضيم عصير-منتج الزبادئى -الكيميائية	en_US
dc.title	تأثير إضافة عصير القضيمGrewia tanex علي الخواص الكيمائية والحسيه لمنتج الزبادي	en_US
dc.title.alternative	The effect of adding Grewia Tanex juice on chemical and sensory properties of yoghurt	en_US
dc.type	Other	en_US