رفع القيمة الغذائية لزبادي لبن الماعز بإضافة اليانسون

Abstract

أجريت هذه الدراسة لمعرفة الجودة والقبول العام لإضافة اليانسون للبن الماعز وأيضا لرفع القيمة الغذائية لزبادي لبن الماعز بإضافة اليانسون. وقد قسمت عينات اللبن لتصنيع الزبادي لأربعة مجموعات المجموعة الأولى حليب الماعز بنسبة 100% ( عينة تحكم ) , المجموعة الثانية حليب ماعز مضاف إليه 0,5 جرام يانسون , المجموعة الثالثة حليب ماعز مضاف إليه 1 جرام يانسون , المجموعة الرابعة حليب ماعز مضاف إليه 1.5 جرام يانسون تم تحليل عينات الزبادي المصنع من هذا اللبن لمعرفة بعض الخواص الفزيوكيميائية التي شملت ( الدهن ، البروتين،الرطوبة، الجوامد الصلبة، الرماد، سكر اللاكتوز، الحموضة والأس الهيدروجيني ) حيث أظهرت نتائج التحليل الإحصائي وجود فروقات معنوية عالية جدا بين المعاملات المختلفة لكل المكونات الفيزيائية والكيميائية للزبادى، حيث نلاحظ أن المجموعه الرابعة سجلت أعلي نسبة فى جميع التحاليل الفزيوكيميائية عدا سكر اللكتوز فقد سجل فيه أدنى نسبة ، وذلك عكس المجموعه الأولي فقد سجلت أدنى قيم لكل المكونات الفزيائية والكيميائية عدا سكر الالكتوز فقد أعطي أعلي قيمة مقارنة بباقي المجموعات. ونلاحظ أيضاً من خلال الجدول أن نسبة المواد الصلبة الكلية قد إرتفعت فى الزبادى بإرتفاع نسبة اليانسون كذلك تم إجراء تقييم حسي للأنواع المختلفة من الزبادى موضع الدراسة، حيث أوضحت نتائج التحليل بأنه أنه لم تكن هنالك فروقات معنوية (P≥0.05) بين الأنواع المختلفة.