تقدير بعض المكونات الغذائية الرئيسية في عينات من التمر السوداني

Abstract

هدفت هذه الدراسة لتقدير بعض المكونات الغذائية لبعض انواع التمر السوداني شملت العينات البركاوي ,التمودا ,القنديلة ,القرمشة والجاوا . اجريت الدراسة على عينات التمر بعد نزع النوى وتم تقدير محتوى الرطوبة والرماد في كل عينة . تم تقدير بعض المكونات المعدنية وشملت الصوديوم ,البوتاسيوم ,الكالسيوم والماغنسيوم ووجد ان اعلى نسبة من المعادن في العينات هي البوتاسيوم يليها الماغنسيوم ثم الكالسيوم واقلها الصوديوم. كما تم قياس نسبة البروتين ,الدهون ,الالياف والسكريات ووجد ان نسبة البروتين تتراوح بين %(0.6-3.5) ,الدهون تتراوح ما بين %(0.4 – 2) ,الالياف تتراوح %(3-13) والسكريات الكلية تتراوح %( 39-73 ) من حيث الاحتواء على المكونات الغذائية الرئيسية يمكن ترتيب العينات موضوع الدراسة على النحو التالي البركاوي –القنديلا - القرمشة –التمودا -الجاوا