جودة اللبن الخام لأبقار مزرعة كلية علوم وتكنولوجيا الإنتاج الحيواني ومطابقته للمواصفات القياسية السودانية

Abstract

اجري هذا البحث لدراسة جودة لبن الابقار الخام المنتج بمزرعة كلية علوم وتكنولوجيا الانتاج الحيواني ومطابقته مع الاشتراطات الواردة بالمواصفة القياسية السودانية الصادرة من الهيئة العامة للمواصفات والمقاييس الخاصه باللبن الخام. تم جمع 30 عينة لبن خام من ابقار مزرعة الكلية من الحلبه الصباحية ومن ثم اخضعت لاختبارات معملية شملت نسبة الدهن، الكثافة، الحموضة، اللون، الرائحة، الطعم والعد الكلي للبكتيريا ومقارنة النتائج بالاشتراطات الخاصه بها حسب المواصفة السودانيه بالرقم 107/2007. متوسط نسبة الدهن لعينات اللبن الخام لابقار المزرعة بلغ 0.40 ± 3.82 % والحد الادني لنسبة الدهن حسب المواصفة 3.30% واظهر التحليل الاحصائي وجود فرق معنوي (P≤0.05) بين متوسطات عينات اللبن الخام لابقار المزرعة والحد الادني للمواصفة. متوسط كثافة عينات اللبن الخام لابقار المزرعة بلغ 0.002 ± 1.032 بينما تورد المواصفة 1.032 – 1.027 حيث ان متوسط كثافة عينات اللبن الخام لابقار المزرعة اعلي من الحد الادني للمواصفة وتتطابق مع الحد الاقصي للكثافة الوارده بالمواصفة. رصد فرق معنوي بين متوسطات عينات اللبن الخام لابقار المزرعة والحد الادني للمواصفة (P≤0.05). متوسط الحموضة لعينات اللبن الخام لابقار المزرعة 0.013 ± 0.17 علي اساس حامض اللاكتيك وبالمواصفة 0.18 كحد اعلي. ولوحظ وجود فرق معنوي (P≤0.05) في هذه الحالة. اما لون ورائحة وطعم عينات اللبن الخام لابقار المزرعة فقد كانت طبيعي جداً، طبيعية جدا ومستساغ جدا علي التوالي بينما تشترط المواصفة ان يكون لون ورائحة وطعم اللبن الخام طبيعي، طبيعية الي مقبوله ومستساغ. اظهرت النتائج وجود فرق معنوي (P≤0.05) لمتوسط العدد الكلي للبكتيريا للبن الخام لابقار المزرعة والذي بلغ 0.58 ± 105 ×4 خلية بكتيرية/ 1 مل لبن بينما تنص المواصفة ان لا يزيد عددها عن 105 × 5 خلية بكتيرية/ امل لبن خام. تشير كل النتائج المتحصل عليها الي ان اللبن الخام المنتج من ابقار مزرعة كلية علوم وتكنولوجيا الانتاج الحيواني تتوافق مع بعض المعايير المقدمة من الهيئة السودانية للمواصفات والمقاييس. ختاماً قدمت توصيات محدده في هذه الخصوص.