أثر الذوق والتفضيل للحوم الحمراء المصنعة على زيادة القوة الشرائية لدى المستهلكين بولاية الخرطوم

Abstract

أجريت الدراسة بولاية الخرطوم في الفترة من 1/1/2017 الى 25/4/2018 تناولت أثر الذوق والتفضيل والثقافة الغذائية والمستوى التعليمي والاسعار على استهلاك اللحوم الحمراء المصنعة وهدفت الدراسة الى التعرف على نسبة الوعي بالثقافة الغذائية للحوم الحمراء المصنعة حيث تكمن مشكلة البحث في تفضيل المستهلك لنوع معين من اللحوم الحمراء المصنعة وتأثير ذلك على تسويق أنواع أخرى. وقد اتبع الباحث منهج الوصف التاريخي وذلك بالاستعانة باستبانات ومقابلات ومقابلات شخصية والمصادر الثانوية والزيارات الميدانية وملاحظات الباحث وتم التحليل الاحصائي لنتائج بطريقة النسب المئوية البسيطة. استهدفت الدراسة 150 مستهلك الا انها اجريت على 60 شخصاً لعدم تعاون الاخرين وتم اختيارهم عشوائياً اضافة لخمس مصانع وتوصلت الدراسة الى ان العديد من العوامل كان لها تأثير على نتائج الدراسة شملت الذوق (الطعم) والتفضيل الشخصي والمستوى التعليمي الذي يتصدر هذه العوامل بنسبة 68% ويتصدرها المستوى الجامعي وحتى بين المصانع شكل 80% رغم صغر حجم العينة معظم المستهلكين فضلو السجوك بنسبة 36.7% يليه البيرقر 31.7% ومن بين المؤثرات على التفضيل سعر المنتج بالاضافة لثقافة المستهلك حيث نسبة 58% يشترون كيلوجرام واحد من اللحوم الحمراء المصنعة اسبوعياً مما ينعكس على نسبة اللحوم الحمراء المصنعة الكلية المسوقة ومعظم المستهلكين يحصلون على اللحوم الحمراء المصنعة من البقالات والمجازر بنسبة 56% وتتم عملية الشراء باسعار محددة تحددها مصادر الانتاج بنسبة 63.3% وتتحكم في اسعار الشراء تكلفة مدخلات المنتج والكميات المسوقة منها وأشار بعض المستهلكين لعدم ثبات الاسعار للبيع وعدم توضيحها على ديباجة التعبئة وضعف الترويج للمنتجات بواسطة المنتجين واورد 81.7% من المستهلكين تأثير الترويج على استهلاك اللحوم الحمراء المصنعة كما أشار 68.3% منهم الى تاثرهم بجودة المنتج واورد 71.8% انهم يحفظون اللحوم الحمراء المصنعة في منازلهم بينما أشار 82.4% من المستهلكين الى سرعة فساد المنتج كما ان بعضهم يفضل منتجات شركات معينة بنسبة 96.7% مما قد يؤثر على تسويق منتجات شركات أخرى: وتشكل لحوم الابقار والضان نسبة 60% من كمية اللحوم الحمراء المصنعة والتي يترواح حجم انتاجها اليومي من 1 – 5 طن. من اهم ملاحظات الباحث الزيادة المتنامية لاماكن انتاج وتصنيع اللحوم الحمراء بالولاية. وخلصت الدراسة الى ان هنالك عدة عوامل تؤثر على انتاج وتصيع وتسويق اللحوم الحمراء المصنعة واهمها المستوى التعليمي، الثقافة الغذائية، التفضيل الشخصي وأسعار البيع. مما يساعد على زيادة القوة الشرائية للمستهلكوتوصي الدراسة باهمية التكثيف الارشادي والاهتمام بتدريب العاملين في المجال وزيادة نسبة الترويج والالتزام بمعايير جودة الانتاج.