اثر اضافه الزعتر والزنجبيل على الخواص الحسيه والكيميائيه للمش

Abstract

ھدفت التجربة الحالیة لدراسة اثر اضافة الزعتر والزنجبیل على الخواص الكیمیائیة و الحسیة للمش. اجریت التجربة خلال شھر یولیو ٢٠١٧ م حیث تم تحلیل التركیب الكیمیائي والتقییم الحسي بمعمل الالبان قسم علوم وتكنولوجیا الالبان,كلیة علوم وتكنولوجیا الانتاج الحیواني, جامعة السودان للعلوم والتكنولوجبا. أستخدم 9 لتر من اللبن البقري في ھذا البحث, حیث أجریت ثلاثة معاملات للمش بعد التصنیع, المعاملة الاولى اضافة الزعتر للمش بنسبة ( 0.3 %) والمعاملة الثانیة اضافة الزنجبیل للمش بنسبة ( 0.3 %) والمعاملة الثالثة عینة المش المصنع خلالي من الاضافة, ثم تعبئتھا في كاسات بلاستیكیة معقمة وتم إجراء التحلیل الكیمیائي والحسي بعد اسبوع من التصنیع. تم تحلیل البیانات المتحصل علیھا إحصائیا بواسطة برنامج الحزمة الاحصائیة 2007 ), وتم فصل المتواسطات بین المعاملات باستخدام , للعلوم الاجتماعیة (الاصدار 16 طریقة أقل فرق معنوي. أوضحت نتائج التحلیل الاحصائي أن اضافةالزعتروالزنجبیل لھا تأثیر معنوي ,0.03± 0.01 علي الدھن, البروتین, الرطوبة والحموضة( 6.94 ˃ بأحتمالیة ,(0.57±79.62 ,0.45±82.11),(0.03±0.09,3.4±3.72) ,(0.95±8.53 0.05 في ˃ 0.13±1.45 ) علي التوالي, ووجود أثرمعنوي بأحتمالیة ,0.14±1.31) 0.02 ) علي التوالي. كما أوضحت النتائج ان اضافة ±1.22 ,0.02± الرماد( 1.22 الزعتروالزنجبیل لیس لھا تاثیر معنوي علي الخواص الحسیة ماعدا أثرھا علي القوام 1.51±7.80 )علي التوالي والقبول العام ,1.77±6.10) 0.01 ˃ بأحتمالیة 1.10±6.90 ) علي التوالي. ,1.28±5.93) 0.05˃ بأحتمالیة اخیرآ, دلت نتائج التحلیل الكیمیائي ان اضافة الزعتر بنسبة ( 0.3 %) للمش بعد التصنیع أفضل من أضافة الزنجبیل بنسبة ( 0.3 %), كما أوضحت نتائج التحلیل الحسي ان أضافة .(% الزنجبیل بنسبة ( 0.3 %) أفضل من أضافة الزعتر بنسبة ( 0.