مقارنة بين خصائص بيرقر الفراخ وبيرقر الابقار

Abstract

أجريت هذه التجربة لمقارنة بعض خصائص الجودة لعينتين من البيرقر المصنع من لحوم الفراخ وآخر من لحوم الأبقار وحفظتا في الثلاجة بدرجة 4°م لمدة 12 ساعة ومن ثم جمعت بيانات قابلية حمل الماء%، وفاقد الطبخ ونسبة الانكماش% والتقييم الحسي ثم حللت احصائياً باختبار T للعينات المستقلة عن طريق برنامج SPSS v. 16.0. أثبت النتائج وجود فروق معنوية (P<0.05) في كل من فاقد الطبخ وقابلية حمل الماء ونسبة الانكماش بين عينتي البيرقر ، مما يدل على أن بيرقر لحم الفراخ أفضل من ناحية الخصائص الفيزيائية (الجودة). كما أثبتت النتائج عدم وجود فروق معنوية (P>0.05) في قياسات التقييم الحسي لعينتي البيرقر، على الرغم من ذلك كان بيرقرلحم الفراخ أفضل في بعض خصائص الجودة.