تطابق جودة اللبن الخام المسوق بولاية الخرطوم مع المواصفة القياسية السودانية

Abstract

أجرى هذا البحث لدراسة مدى مطابقة اللبن الخام المسوق بمنطقة بري- ولاية الخرطوم لبعض الإشتراطات العامة والصحية بالإضافة إلى التركيب الكيميائي الصادرة من الهيئة السودانية للمواصفات والمقاييس ) المواصفة القياسية للبن الخام (. تم شراء 30 عينة لبن خام من نقاط بيع مختلفة بمنطقة بري وايضا عينة لبن خام من مزرعة كلية الطب البيطري والإنتاج الحيواني تمثل عينة الشاهد. ومن ثم أجريت عليها الإختبارات المعملية التالية: - الفوسفاتيز. - الحواس ) اللون, الطعم, الرائحة(. - نسبة الدهن المئوية. - درجة الحموضة. - الكثافة. - العدد الكلي للباكتريا. - الفورمالين كمادة حافظة. إشارت النتائج المتحصل عليها أن عينة الشاهد وعينات اللبن الخام المسوق لم تتعرض لأي معاملة حرارية وذلك باستخدام اختبار الكشف عن إنزيم الفوسفاتيز. وبالنسبة للون فقد أوضحت النتائج أن لون عينة الشاهد طبيعياّ للغاية و متوسط عينات اللبن الخام كان طبيعي 4.27 ( على التوالي ويلاحظ وجود فرق لخاصية اللونبيننوعي + 5 و 0.78 + جدا ) 0.00 اللبن. وأبان التحليل الإحصائي وجود فرق معنوي بين عينة الشاهد ومتوسط عينات اللبن ) P< الخام المسوق ) 0 .05 ويلاحظ أن كلا النوعين يتطابق مع المواصفة الصادرة من الهيئة السودانية للمواصفات والمقاييس. VI 5( ومتوسط طعمعينات + كما أشارت النتائج أن طعم لبن عينة الشاهد مستساغ للغاية ) 0.00 4.37 ( مع وجود فارق في الطعم بين نوعياللبن + اللبن الخام المسوق مستساغ جداً ) 0.72 الخام إلا أن كليهما يتطابق مع الشرط الخاص بالطعم الصادر من الهيئة السودانية للمواصفات والمقاييس واوضحت نتائج التحليل الإحصائي وجود فرق معنوي للطعم بينهما . ) P < 0.05 ) بالنسبة للرائحة فقد أوضحت النتائج أن رائحة لبن عينة الشاهد ومتوسط عينات اللبن الخام 4.17 ( على التوالي وهذا يتطابق أيضامع + 4 و 0.80 + المسوق طبيعية جداً ) 0.00 المواصفة الخاصة بالرائحة . وأظهر التحليل الإحصائي عدم وجود فرق معنوي بين نوعي اللبن لخاصية الرائحة . )P>0.05) 4.30 ( ومتوسط عينات اللبن المسوق + وجد أن نسبة الدهن المئوية لعينة الشاهد ) 0.00 4.19+0.16 (. ويلاحظ أن نسبة الدهن بكلا النوعين أعلى من الحد الادنى ) 3.3 %( المقدم ( من الهيئة السودانية للمواصفات والمقاييس مما يشير إلى تطابق نسبة الدهن لنوعي اللبن مع المواصفة. .)P> وأظهرت نتائج التحليل الإحصائي عدم وجود فروقات معنوية في هذا الخصوص( 0.05 0.18 و + بلغت درجة الحموضة لكل من لبن عينة الشاهد ومتوسط عينات اللبن الخام ) 0.00 0.18+0.01 ( على التوالي وتتطابق هذه الدرجة تماما مع ماورد بالمواصفة القياسية الحد الأعلى ) 0.18 %( على أساس حامضاللاكتيك. .)P> ولم ترصد أي فروقات معنوية في هذا الصدد( 0.05 1.0285 ( ولمتوسط عينات اللبن المسوق + أما كثافة لبن عينة الشاهد فقد كانت ) 0.00 1.0286+0.02 ( مما يشير إلى إستيفاء نوعي اللبن للإشتراطات الخاصة بالهيئة السودانية ( للمواصفات والمقاييس للكثافة. أبان التحليل الإحصائي أيضا إلى عدم وجود فرق معنوي لخاصية الكثافة بين نوعي اللبن .)P>0.05) )133000+ أشارت النتائج المتحصل عليها أن العدد الكلي للبكتريا لعينة الشاهد بلغ) 0.00 163000 ( لمتوسط عينات اللبن المسوقويلاحظ + وحدة بكترية / 1مللتر لبن خام و ) 6.68 ارتفاع العدد الكلي للبكتريا في اللبن الخام المسوق. ويتطابق كلا النوعين من اللبن مع الاشتراطات الصحية الصادرة من الهيئة السودانية )لا يزيد عن 500,000 خلية / 1 مللترلبنخام(. كما أبانت نتائج التحليل الإحصائي عدم وجود فروقات معنوية للعدد الكلي للبكتريا .)P>0.05) أما بالنسبة لإضافة مواد حافظة لنوعي اللبن ممثلة في الفورمالين فلم يتم رصد أي إضافة له سواء بلبن عينة الشاهد أو متوسط عينات اللبن الخام المسوق. مما يشير إلى إستيفاء كلا النوعين للشرط المقدم من الهيئة السودانية للمواصفات والمقاييس والخاصة بإضافة المواد الحافظة. أخيراً قدمت توصيات محددة في هذا الخصوص.