Abstract:
هدفت هذه الدراسة لمقارنة التركيب الوزني والتحليل الكيميائي لثلاث
أنواع من اسماك النيل التجارية هي:
)Distichodus niloticus( -اسماك الخرشة
)Labeo niloticus( -اسماك الدبس
)Clarias Niloticus( -اسماك القرموط
وقد جمعت لذلك 36 عينة بواقع 12 سمكة لكل نوع وتم تحديد متوسطات
الطول الكلي والطول المعياري )بالسنتمترات( والوزن الكلي )بالجرامات(
لكل سمكة كالأتي:
676,33 ( لسمكة الخرشة علي التوالي. (, ) 33,25(,) 39,75(
251,50 ( لسمكة الدبس علي التولي. (,) 23,33(,) 29,33(
497,33 ( لسمكة القرموط علي التوالي. (,) 37,17(, ) 41,25(
وأتضح أن سمكة الخرشة تمتلك الأجزاء المأكولة بنسبة اعلي بواقع
45,23% ( وتليها سمكة القرموط ) 42,06 %( وأخيرا سمكة الدبس (
37,75% (. ووجدت فروق معنوية بين الأنواع المختلفة عند مستوي (
.P< المعنوية 0.05
تم إجراء التحليل الكيميائي لهل لتحديد متوسطات نسبة
)البروتين,الدهون,الرماد,الرطوبة( وكانت النتيجة كالأتي:
البروتين:) 21,30 %(للخرشة,) 21,30 %(للدبس,) 21,30 %(للقرموط.
والدهون:)% 1,20 ( للخرشة,) 2,31 %( للدبس,) 1,07 %( للقرموط.
والرماد)% 19,33 ( للخرشة,) 19,33 %( للدبس,) 18,66 %(للقرموط.
والرطوبة) 78,66 %(للخرشة) 78,66 %( للدبس,) 72,33 %(للقرموط.
V
وعند مقارنة التحليل الكيميائي للبروتين نجد أن الأنواع تتساوي في
النسبة,ولكنها تختلف في كل من الدهون حيث يكون الدبس أولا في ارتفاع
نسبة القيمة الغذائية ,ثم يليها اسماك الخرشة ,واقلها نسبة هي سمكة
القرموط.
كما هناك اختلاف في نسبة الرماد حيث وجدت أن الخرشة والدبس
يتساويان في ذلك,ويختلف عنهم القرموط في النسبة,كذلك وجدنا أن
سمكتي الخرشة والدبس يتساويان في نسبة الرطوبة ,ويختلف عنهما في
ذلك سمكة القرموط.
وعندما حللت السمات الكيميائية لهذه الأسماك عن طريق معادلة الارتباط
,كما وجدت علاقة ارتباط قوية بين البروتين والدهون والرطوبة والمعادن
لجميع اسماك الدراسة ,بينما كانت ضعيفة جدا بين المعادن والدهون
خاصة في اسماك الخرشة.وكذلك وجدت علاقة ايجابية قوية بين المعادن
والدهون في اسماك الدبس والقرموط,وهذا ما يوضح ارتفاع القيمة
الغذائية للحوم هذه الأسماك.
