Abstract:
أجريت هذه الدراسة لمقارنة خواص الجبن المصنعة من الشرش مع الجبن
البيضاء. وتتمثل هذه الخواصفي نسبة الريع العائد واللون والطعم والرائحة والقوام
والرطوبة والحموضة.
وبعد إجراء عملية التصنيع لكل من الجبن البيضاء وجبن الشرش وجد أن
المتوسط لكل 10 كيلوجرام لبن يعطي 1.250 كليوجرام جب نه بيضاء و 7.3
كيلوجرام ماء شرش و 250 جرام جبنة الشرش.
وكان متوسط الرطوبة بالنسبة للجبن البيضاء 45.7 % وبالنسبة لجبن
.% الشرش كان 68
أما متوسط الحموضة بالنسبة للجبن البيضاء كان 1.3 % وجبن الشرش
0.6% علي أساس حامضاللاكتيك.
وبعد إجراء التحليل الإحصائي بالنسبة للخواصعن طريق اختبار )ت( كان
في اللون والطعم والرائحة والقوام والرطوبة )P‹ هنالك فروق معنوية عالية ) 0.01
والحموضة.
