Abstract:
أجريت هذه الدراسة لتصميم جهاز لتصنيع الجبن, وذلك من خلال استخدام المنهج التجريبي لعمليات تصنيع الجبن بمعمل منتجات الألبان بكلية الطب البيطري والإنتاج الحيواني جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا, ومعمل مركز بحوث تصنيع الأغذية بمدينة شمبات, وصور لتصنيع الجبن تم الاطلاع عليها من الانترنت.
تم تحليل معلومات البحث عن طريق المقارنة بين عيناته, ومن ثم قام الباحث بعمل إسكتشات ورسم هندسي بناء على متطلبات التصنيع والمقاسات المناسبة لتصنع الجبن في سهولة ويسر.وقد تم من خلال هذا البحث توفر اكبر قدر من متطلبات صناعة الجبن في هيئة وحده شاملة لصناعة عدة أنواع من الجبن, كما تم تقليل الجهد والزمن الذي كان يبذل عند القيام بعملية كبس الجبن, والحفاظ على ماء الشرش الناتج عن هذه العملية نظيفاً, بالإضافة إلى تصحيح الأوضاع غير السليمة التي غالبا ما يضطر صانع الجبن لاتخاذها عند استخدامه لمعدات صناعة الجبن التي أجريت عليها الدراسة, ولتقليل عدد الأشخاص الذين يجب تواجدهم عند تصفية الحليب وعند كبس الجبن وعند عمل جدائل الجبن المضفرة.
صمم هذا الجهاز موضوع البحث ليخدم خمس شرائح منتجة للجبن على رأسها الطلاب والباحثين المتخصصين في هذا المجال, وأصحاب الشركات والمصانع الكبرى لإجراء التجارب قبل البدء في التصنيع بكميات كبيرة, وصغار المنتجين الساعين إلى تقديم الأفضل من أنواع الجبن بالإضافة إلى الراغبين في تصنيع الجبن بمنازلهم. وتبلغ طاقته القصوى 100لتر من الحليب أي ما يعادل 10 إلى 13 كيلو من الجبن الطري, بينما تبلغ سعة النموذج المقدم مع هذا البحث 25 لتر حليب أي ما يعادل 2.5 كيلو جبن. وقد تم من خلال هذا الجهاز الذي يعمل بالكهرباء حصر عملية التصنيع في مساحة محددة, إذ يبلغ طوله عند إفراده 230 سم وعند تجميعه 130سم بينما عرضه 68 سم, أما ارتفاعه 180سم, ويتكون من ستة أجزاء رئيسيه هي؛ وحدة البسترة والتجبن, وحدة معالجة الخثرة, وحدة ماء الشرش, وحدة الكبس, وحدة الإنضاج والتعتيق, وحدة خزانة الأدوات ومواد التغليف. وقد روعيت فيه النواحي الوظيفية والجمالية لتشجيع الأسر المنتجة وصغار المنتجين لإنتاج جبن بشكل تجاري وفقا لمواصفات الجودة ودفع عجلة التنمية المتوازنة بالبلاد.
