‫قيـاس وعـي الطل ب‬ ‫والعامليـن نحو التلوث‬ ‫الغذائي الميكروبي‬ ‫بكافتيريات بعض كليات‬ ‫الزراعة‬

Abstract

‫هدفت الدراسة إلى قياس وعي الطل ب و العمال في‬ ‫كليات الزراعة نحو التلوث الغذائي الميكروبي.‬ ‫الدراسة شملت ةثلةثة انواع من العينات:‬ ‫العينة الولى تتكون من 002 من طل ب كليات الزراعة بولةية‬ ‫الخرطوم أخذت من ثلث جامعات وهي جامعة السودان‬ ‫للعلوم و التكنولوجيا ، جامعة الخرطوم ، جامعة الزعيم‬ ‫الهزهري.‬ ‫العينة الثانية تكونت من 03 عينة من العاملين بكافتيرةيات‬ ‫الكليات الثلث.‬ ‫العينة الثالثة تختص بالذغذةية المبحوثة وهي 03 عينة ذغذائية‬ ‫من الذغذةية المباعة بالكافتيرةيات.‬ ‫أجرةيت الدراسة عن طرةيق :‬ ‫أ/ إستخدام المنهج الوصفي التحليلي لتحليل خصائص‬ ‫المبحوثين الجتماعية و القتصادةية و الكادةيمية .‬ ‫ ب/ استخدام المقياس المعملي لتحليل العينات الغذائية تحليل ‬ ‫ميكروبيولوجيا.‬ ‫أهم النتائج التي توصلت لها الدراسة:‬ ‫إن أذغلبية المبحوثين من الحضر بنسبة 96% ، و 56%‬ ‫ةيسكنون مع أسرهم . و 5.03% من المبحوثين ةيتناولون‬ ‫وجباتهم الرئيسية بالكافتيرةيات و 74 % مع أسرهم و 41%‬ ‫في الداخليات و 5.8% في أماكن أخرى.‬ ‫أما عن الثقافة الغذائية في مجال التلوث الغذائي 43%‬ ‫ذكروا الجابة الصحيحة. 5.8 % ل ةيعرفون التلوث الغذائي .‬ ‫77% ذكروا بان مسببات التلوث الغذائي هي البكترةيات‬ ‫5.89 % تعرفوا على الذغذةية الملوثة و 5.1% ل ةيستطيعون‬ ‫التعرف على الذغذةية الملوثة . 09% ل ةيعرفون التسممات‬ ‫الغذائية.‬ ‫رتب المبحوةثون الذغذية حسب قابليتها للتلوث‬ ‫الغذائي الميكروبي كالتي:‬ ‫اللحوم ذغير المطهية أول ً ثم اللبان و منتجاتها ثم الخضروات‬ ‫الطاهزجة ثم اللحوم المطهية وأخيرا ً السكرةيات.‬ ‫تم ترتيب الذغذية مع الميكروبات الشائعة بواسطة‬ ‫أن الشجل تتواجد باللبان ومنتجاتها . 22% ذكروا أن بكترةيا‬ ‫القولون تتواجد باللحوم . 06% ذكروا أن الكوليرا في‬ ‫الخضروات النيئة . 91% ذكروا بأن الباسيلس سيرةيس تتواجد‬ ‫في الغلل ، 33% ذكروا بأن السبرجس فلفس تتواجد في‬ ‫الفول المصري.‬ ‫%74 لم ةيوافقوا على المثل القائل ) ما في سم عقب النار(‬ ‫وعللوا ذلك بأن بعض الميكروبات تتحمل درجات الحرارة‬ ‫العالية.‬ ‫%3.35 من العاملين بالكافتيرةيات من الرةيف 09%‬ ‫ةيسكنون خارج المطعم 05% منهم مستواهم التعليمي ثانوي‬ ‫عدد سنوات الخدمة بالكافتيرةيات تتراوح من سنة إلى أكثر من‬ ‫ثلثة سنوات 3.38% من الوجبات تحضر في الصباح‬ ‫وةيستخدم العمال المياه العادةية لتحضير الوجبات وكذلك في‬ ‫ذغسل الواني . تقدم الذغذةية في أوراق بنسبة 3.34% .‬ ‫6.62% من الوجبات تقدم في أكياس ناةيلون . 09% من‬ ‫العاملين ل ةيعرفون هيئة الرقابة العامة للذغذةية 09% راضين‬ ‫عن مستوى الخدمات و النظافة العامة في الكافتيرةيات .‬ ‫أما الذغذةية المختبرة فقد كان 6.61% خالية من العد‬ ‫الكلي للبكترةيا و 04% خالية من العفان و الخمائر ، 6.62%‬ ‫خالية من الستافيلوكوكس ، 3.31% خالية من بكترةيا القولون‬ ‫، 3.31% خالية من السامونيل .‬ ‫أكثر العينات تلوةثا ً هي: البوفتيك بوش العدس بوش‬ ‫الفول الهوت دوق الهمبيرقر المخلل الشاورما الطعمية و‬ ‫القاشي ، السجوك .‬ ‫اقل العينات تلوةثا ً هي :الفطيرة بالقشطة و المكسرات و‬ ‫الطحينة وفطيرة اللحم و الشاورما ) جامعة الخرطوم(.‬ ‫أما العينات الخالية من الميكروبات هي :البيتزا و‬ ‫السامبوسة .‬ ‫إن نسبة الوعي بالتلوث الغذائي الميكروبي لدى الطل ب‬ ‫مقبول أما المستوى العام للكافترةيات من ناحية النظافة و‬ ‫الخدمات سيئ حسب رأي وملحظة الباحث‬