Abstract:
تم استخلاص إنزيم البيروكسيديز من ثمرة الطماطم خلال ثلاث مراحل من نمو الثمرة ( الخضراء – متوسطة النضج – الحمراء ) وتم حساب الفعالية الإنزيمية للمستخلص وهي عبارة عن عدد وحدات الأنزيم الموجودة في المل جرام الواحد من البروتين .
ووجد أن أعلى فعالية إنزيمية للطماطم الحمراء حيث بلغت 1.75 ملغم/بروتين ، ثم جاءت بعدها متوسطة النضج وكانت الفعالية الإنزيمية لها تساوي 1.05 ملغم/بروتين ، وأقل قيمة للخضراء وتساوي 0.065 ملغم / بروتين .
كما تمت دراسة العوامل المؤثرة على فعالية الإنزيم وهي ( تركيز مادة التفاعل - الرقم الهيدروجيني – المنشطات الإنزيمية (الأملاح) ) ، وذلك عن طريق قياس الأمتصاصية بجهاز المطيافية الضوئية عند دراسة كل من العوامل أعلاه .
