اثر الغليان التقليدي المباشر في مكونات اللبن

Abstract

اج ري هذا البحث لدراسة اثر غلي اللبن بالطر يقة التقليدية علي درجات ح رارة مختلفة علي مكو نات اللبن، تم جمع عدد ) 40 ( عينة لبن خام من مناطق حلة كو كو و الجديد الث ورةو جبرة قسمت إلي ار بع مجمو عات حيث تم الغلي علي درجات ح رارة 100.17 مْ، 100.20 مْ، 100.25 مْ، 100.30 مْ،و من ثم اخضعت لاختبارات معملية لتحديد النسبة المئو ية في المتو سط للماءو المو اد الصلبة الكلية، الب رو تين، الدهو ن، سكر اللاكتو ز، الاملاح لكل مجمو عةو التي افضت للنتائج التالية: النسبة المئو ية للماء في المتو سط عند الغلي علي درجة ح رارة 100.17 مْ، ،%86.48 ،% 100.20 مْ، 100.25 مْ، 100.30 مْ علي النحو التالي 87.05 87.14% ،87.16% علي التو الي. و عند الغلي علي نفس در جات الحرارة اعلاه بلغت النسبة المئو ية للمو اد الصلبة 12.86 % علي التو الي بالنسبة ،%12.84 ،%13.52 ،% الكلية في المتو سط 12.95 3.37 %، علي ،%3.52 ،%3.79 ،% للب رو تين كانت علي النحو التالي: 3.52 التو الي. 4.84 %،علي التو الي اما ،%4.57 ،%5.01،% بالنسبة لسكر اللبن 4.97 3.91 % علي التو الي اما بالنسبة ،%3.99 ،%4.02 ،% بالنسبة للدهن اللبن 3.77 للر ماد فقد بلغت النسبة المئو ية في المتو سط عند الغلي علي درجات الح رارة اعلاه 0.74% ،0.76% ،0.70% ،0.69% علي التو الي. ابانت نتائج التحليل الاحصائيو ج و د فرو قات معنو ية بين متو سطات النسب المئو ية للم و اد الصلبة الكلية،و الدهنو السكرو الر ماد عند الغلي علي درجات الح رارة المختلفة بينما لم ترصد أي فرو قات معنو ية في النسبة المئو ية لب رو تين اللبن عند غلي اللبن علي نفس درجات الحرارة اعلاه.و