دراسة مقارنة الخواص الفيزيائية والكيميائة للجبن الطري المصنع من لبن الابقار ولبن المعاعز

Abstract

اجريت هذه الدراسة لمقارنة خو اص الجبن المصنع من لبن الأبقار و لبن الماعز النو بيو تشمل هذه الخو اص اللو ن – الطعم – الرائحة –القو امو الحمو ضة.تم جمع عدد 60 عينة جبن بو اقع 30 عينة منكل نوعو من ثم أجريت عليها الإختبارات المعملية. أو ضحت نتائج الدراسة الخاصة باللو ن ان لو ن جبن لبن الابقار ابيض بينما في جبن لبن الماعز ابيض مصفر اما اللو ن فقد كان مرغو با به في كلا النو عين، ابنانت نتائج التحليل الاحصائي عدموجو د فرو قات معنو ية بين النو عين . اما بالنسبة للطعم فان طعم جبن لبن الابقار مستساغوجبن لبن الماعز مستساغ بدرجة اقلو قد اظهرت نتائج التحليل ،) الاحصائيوجو د فرو قات معنو ية بين طعم جبن لبن الابقار جبن لبن الماعز ) 0.867 كما أظهرت النتائج أن رائحة جبن لبن الأبقار طبيعية للغاية وجبن لبن الماعز النو بي طبيعيه بدرجة اقل ،و أبانت نتائج التحليل الإحصائيوجو د فورقات معنو ية عالية بين نو عي الجبن ) 0.000 (. اما بالنسبة للقو ام أظهرت النتائج أن القو ام متماسك بدرجة اقل فيكلى النو عين ،و أبانت نتائج التحليل الإحصائي عدموجو د فرو قات معنو يه بين جبن لبن الأبقاروجبن لبن الماعز النو بي من حيث درجة التماسك. أما بالنسبة للحمو ضة فقد لجبن لبن الأبقار 4.5 وجبن لبن الماعز النو بي 3.6 pH رصد متو سط الأس الأيدروجين وكان متو سط درجة الحمو ضة بالنسبة لجبن لبن الأبقار 0.24 وجبن لبن الماعز النو بي 0.22 ، أظهرت نتائج التحليل الإحصائي عدموجو د فورقات معنو ية بين النو عين في متو سط درجة الحمو ضة. و أخير ا قدمت تو صيات محددة في هذا المجال.