تحليل وجودة الجبن البيضاء الطرية السودانية

Abstract

أجر يت هذه الدراسة على الجبن البيضاء السو دانية المنتجة في مناطق ولاية النيل الأبيضوولاية كر دفانوولاية الجز يرة، تم جمع 30 عينة عشو ائيا من الجبن المنتجة في الولايات الثلاث المسو قة فيولاية الخر طو م،وأخضعت هذه الأجبان لعدة اختبارات معملية شملت الحو اس )الل و ن و الطعم و الرائحة والقو ام( و النسبة المئو ية للمادة الجافة، الب رو تين الخام، الدهن، الر ماد، درجة الحمو ضة، و نسبة الملح، و اختبارات ميكرو بيو لو جية شملت العدد الكلي للبكتر ياو عز ل بكتر يا القو ل و ن. نتائج الدراسة الخاصة بالل و ن للأجبان الثلاثة اظهرت أن الل و ن في جبن النيل الأبيض و جبن كر دفان مرغو ب جداً، و الجز يرة مرغو ب ، أبانت نتائج التحليل الإحصائيو جو د فرو قات معنو ية في الل و ن بين جبن النيل الأبيضو جبن كر دفان مقار نة مع جبن الجز يرة. )جدو لر قم 9(، أما بالنسبة للطعم في جبن النيل الأبيض مستساغ جداً، أما جبن كر دفان و جبن الجز يرة مستساغ، و أبانت نتائج التحليل الإحصائيو جو د فرو قات معنو ية في الطعم بين جبن النيل الأبيضو أجبان الجز يرة و كر دفان. )جدو ل ر قم 9(، أما رائحة جبن النيل الأبيض فقد كانت طبيعية جداً و كذلك جبن كر دفان، خلاف جبن الجز يرة الذي كان طبيعياً،ورصدت فرو قات معنو ية في الرائحة بين جبن النيل الأبيضو كر دفان مقار نة مع جبن الجز يرة، )جدو ل 9(، أما القو ام في جبن النيل الأبيضو جبن كر دفانو جد أنه متماسكاً، بينما في جبن الجز يرة متماسكاً جداً، أبانت نتائج التحليل الإحصائيو جو د فرو قات معنو ية في القو ام بين .) جبن الجز يرة مقار نة مع أجبان النيل الأبيضو كر دفان. ) جدو ل 9 أظهرت نتائج الاختبارات المعملية أن متو سط المادة الجافة بلغ 44.5 % لأجبان النيل الأبيض ± 42.11 % و 2.64 ± %43.20±3.46 و 3.10 و كر دفان و الجز يرة على التو الي. أظهرت نتائج التحليل الإحصائي فرو قات معنو ية للمادة الجافة بين جبن النيل الأبيض مقار نة مع أجبان كر دفانو الجز يرة. )جدو لر قم %16.31± 12.24 % و 1.5 ± 10 (. أما متو سط نسبة الب رو تين الخام كانت 3.08 15.67 % لأجبان النيل الأبيضو كر دفان و الجز يرة على التو الي. أظهرت ± و 1.78 نتائج التحليل الإحصائي فرو قات معنو ية في نسبة الب رو تين الخام بين جبن النيل الأبيض مقار نة مع أجبان كر دفانو الجز يرة، )جدو لر قم 10 (.و متو سط الدهن كان 7.6 % لأجبان النيل الأبيضو كر دفانو الجز يرة ± 8.4 % و 4.33 ± %9.8±5.6 و 6.7 على التو الي، أظهرت نتائج التحليل الإحصائيو جو د فرو قات معنو ية بين جبن النيل IV الأبيضو كر دفان و الجز يرة من حيث نسبة الدهن لكل نوع، )جدو لر قم 10 (، أما 6.7 % لأجبان النيل ± 6.7 % و 1.52 ± 5.15 % و 0.8 ± متو سط الر ماد كان 1.97 الأبيضو كر دفان و الجز يرة على التوالي، أبانت نتائج التحليل الإحصائي و جو د فرو قات معنو ية في نسبة الر ماد في جبن النيل الأبيضو كل من كر دفانو الجز يرة، %4.2± )جدو ل ر قم 10 (. أما متو سط درجة الحمو ضة فكان 0.25 4.6 % لأجبان النيل الأبيضو كر دفان و الجز يرة على ± 5.11 % و 0.36 ± و 0.32 التو الي، أبانت نتائج التحليل الإحصائي عدمو جو د فرو قات معنو ية في الحمو ضة بين %6.3± الأنو اع الثلاثة من الجبن، )جدو لر قم 12 (. أما متو سط نسبة الملح 0.44 4.5 % لأجبان النيل الأبيضو كر دفان و الجز يرة على ± 5.9 % و 0.84 ± و 0.86 التو الي، أظهرت نتائج التحليل الإحصائيو جو د فرو قات معنو ية في نسبة الملح بين أنو اع الأجبان الثلاثة، )جدو لر قم 11 (. نتائج العدد الكلي للبكتر ياو جد أن متو سط 47.40 % لأجبان النيل ± 37.3 % و 46 ± 26.1 % و 41 ± العدد الكلي للبكتر يا 32 الأبيضو كر دفان و الجز يرة على التوالي، أبانت نتائج التحليل الإحصائي و جو د فرو قات معنو ية لأنو اع الأجبان الثلاثة ) جدو لر قم 13 (، أما بالنسبة لنتائج اختبارات عز ل بكتر يا القو ل و ن أظهرت الدراسة أن 20 عينة مو جبة لها من مجمل العينات بنسبة % 66.7 منها 4 عينات في جبن النيل الأبيض أي بنسبة % 40 و 8 عينات ، في جبن كر دفان أي بنسبة % 80 و 8 عينات من جبن الجز يرة أي بنسبة % 80 أظهرت نتائج التحليل الإحصائيو جو د فرو قات معنو ية عالية بين جبن النيل الأبيض و أجبان الجز يرةو كر دفان. تو صلت هذه الدراسة إلى أن جبن النيل الأبيض أفضل مقار نة بالأنو اع الأخ رىو ذلك لأنها تطابق المو اصفة 1428 الصادرة من الهيئة الس و دانية .) للمو اصفاتو المقاييس ) 2002