دراسة التركيب والخواص والعد الباكتيري الكلي للذبادي الجامد بولاية الخرطوم

Abstract

أجري هذا البحث لمقارنة بعض المكونات والصفات والعد الباكتيري للزبادي الجامد المنتج بولاية الخرطوم لعدد 5 من شركات التصنيع، تم جمع 30 عينة زبادي ثابت بواقع 6 عينات من كل شركت قسمت ومن ثم أخضعت لإختبارات الحموضة A, B, C, D, E إلي 5 مجموعات معملية شملت نسبة %، نسبةالدهن، والعددالكلي للبكتريا. وأيضا أجريت إختبارات حسية شملت اللون، القوام والطعم، ومن ثم تم تحليل النتائج إحصائيا لتحديد الفروق المعنوية. ,B,C,D,E أبانت نتائج الدراسة أن متوسطات النسبة المئوية للحموضة% لعينات المجموعات 1.4 علي التوالي، ±0.076 ،1.3±0.99 ،1.2±0.005 ،1.8±0.03 ،1.1± كانت 0.01 A .(P≤O.O حيث تم رصد فروق معنوية بين هذه المتوسطات ( 1 ،1.9±0.60 ،2.4±0.00 ،2.3±0.05 ،3.0± بالنسبة للدهن% كانت المتوسطات 0.00 .(P≤ علي التوالي، وتم رصد فروق معنوية بينها ( 0.01 A, B, C, D, E 1.2±0.00 للعينات ±51.2 ،500.00±33.5 ،870.00± بالنسبة للعدد الكلي للبكتريا وجد أن المتوسطات 36.7 علي التوالي، وتم أيضا A, B, C, D, E 538.33±39.2 ،655.00±13.88 ،778.33 للعينات .(P≤ رصد فروق معنوية بين هذه المتوسطات ( 0.01 بالنسبة للون: أظهرت نتائج الإختبارات الحسية للزبادي الجامد بأن اللون طبيعي جدا ولم يتم رصد فروق معنوية بين متوسطات العينات. VIII وبالنسبة للقوام: أظهرت الدراسة أن قوام الزبادي متماسك جدا لكل العينات ولم ترصد الدراسة فروق معنوية بينها. أما الطعم: أظهرت نتائج الدراسة أنه طبيعي جدا لكل العينات ولم ترصد الدراسة فروق معنوية بينها. أظهرت النتائج المتحصل عليه أن هنالك تباينات واضحة للزبادي الجامد المنتج بواسطة الشركات المعنية خاصة في الحموضة والدهن ومحتوي العدد الكلي للبكتريا، ولم تكن هنالك إختلافات في اللون والقوام والطعم لعينات الزبادي موضوع البحث، وأخيرا قدمت توصيات محددة في هذا الصدد.