تأثير حمض الستريك على العد البكتيري و التزنخ والخواص الحسية في السجوك البقري

Abstract

أجريتهذه الدراسة بغرض إجراء العد البكتيري وقيمة التزرنخ والاختبارات الحسية للسجوك البقري لثلاث عينات مختلفة النسب من حمض ألستريك احدي العينات لم يتم لها إضافة حمض ألستريك (A) وعينة ثانية تم إضافة1% من حمض ألستريك لها (B) وعينة ثالثة تم إضافة 1.5% من حمض ألستريك (C).تم إجراء اختبار العد البكتيري للعينات الثلاث في اليوم السابع ثم بعد14يوم ثم بعد 21يوم. وجد انه توجد فروق معنوية عالية للعينة (A) وفروق معنوية للعينة (B) كما أوضحت النتائج انه توجد فروق معنوية عالية للعينة (C). وكان متوسط العد البكتيري للعينات الثلاث (A)8.27×105 .حين أن متوسط العد البكتيري للسجوك للعينة (B)6.37×104 . كما أن متوسط العد البكتيري بالنسبة للعينة (C)3.06×103 . أوضحت النتائج إن العد البكتيري في العينة (A)اكبر من العينة (B)و(C) وهذا يوضح أثر حمض ألستريك علي العد البكتيري.عند إجراء اختبار التزنخ أظهرت النتائج زيادة متوسط قيمة التزنخ للعينة (A)0.76 ونقصانها في العينة (B)و(C) 0.21 و 0.18 علي التوالي .كما أظهرت نتائج التقييم الحسي انه لاتوجد فروق معنوية للعينات الثلاث.