اثر الصمغ العربى فى الخواص الحسيه للبيرغر لحم البقر

Abstract

أجریت ھذه التجربة في جامعة السودان للعلوم و التكنولوجیا كلیة علوم وتكنولوجیا – 7/ الإنتاج الحیواني قسم علوم وتكنولوجیا اللحوم بمعمل القسم في الفترة من 8 2017 لدراسة أثر الصمغ العربي على التقییم الحسي لبیرقر اللحم البقر 7/10 المضاف لھ الصمغ العربي و مقارنتھ مع بیرقر عادي و البیرقر الخلیط بینھما ، وقد تم تقسیم العینات إلى ثلاث معاملات : البیرقر الخلیط بینھما ( 0.02 % لبن (B) البیرقر العادي بنسبة ( 0.04 %) و (A) بیرقر الصمغ العربي (C) منزوع الدسم و 0.01 % صمغ عربي) و %0.02 صمغ عربي). تم تحلیل البیانات المتحصل علیھا بواسطة تحلیل ) وعقدت المقارنات بین (One way ANOVA ) التباین في الإتجاه الواحد (Least significant difference) المعاملات بإختبار أقل فرق معنوي بمستوى معنویة أقل من 0.05 بإستخدام برنامج الحزم الإحصائیة للعلوم و أظھرت النتائج عدم و جود فروق معنویة عند مستوى SPSS الاجتماعیة و خلصت النتائج أن بیرغر الصمغ العربي سجل أعلى .(P> معنویة ( 0.05 القیم في اللون ( 7.47 ) و القوام ( 7.40 ) و العصیریة ( 7.40 ) و بینما كان . ( البیرقر الخلیط بینھما الأعلى قیمة في النكھة ( 7.33