دراسة العد البكتيري للنقانق من مصادر مختلفة

Abstract

أجريت هذه الدراسة بغرض إجراء العد البكتيري لثلاثه عينات من السجوق البقري. احدى العينات تم جمعها من إحدى مصانع السجق ) A ( وعينة ثانية من السوق المحلي) B ) وعينة ثالثة تم تصنيعها في معمل اللحوم ) C (. تم إجراء العد البكتيري للسجق مباشرة بعد جلبها للمختبر بغرض تحديد درجة التلوث بالبكتيريا وأثره على سلامة وصحية هذه اللحوم في حالة التخزين المجمد في درجة حرارة المجمد )- 18 0C ( في اليوم الأول ثم بعد 7 أيام ثم بعد 15 يوم. أوضحت الدراسه أنه لا توجد فروق معنويه ) P>0.05 ( في العد البكتيري بين عينات السجق الثلاثه ،كما أوضحت النتائج أنه توجد فروق معنويه عاليه ) P < 0.01 ( بين عينات السجق الثلاثه) A, B, C ( خلال فترات التجميد المختلفه. متوسط العد البكتري للعينات الطازجه والمجمده بالنسبه للسجوق المتحصل عليه من العينة ) A ) كان العد البكتيري ) 9 x - 5 11 و 1 x -11 5(علي التوالي .حين أن متوسط العد البكتيري للسجق من العينة ) B ( للعينات الطازجه والمجمده كان ) 9 x - 5 11 و 3 x - 5 11 ( علي التوالي. كما أن متوسط العد البكتيري بالنسبه للعينات المتحصل عليها من العينة )C ( للعينات الطازجه والمجمده كان ) 13 x - 5 11 و 3 x 5 11 ( علي التوالي. - أوضحت النتائج أن نسبة التلوث كانت عالية في السجق من العينة B و C مقارنة بالسجق من العينة A . كما أظهرت الدراسة أن هناك إنخفاض في عدد البكتيريا مع زيادة فترة التخزين المجمد. الكلمات المفتاحية: لحم بقر ٫سجق ٫ العد البكتيري الكلي