SUST Repository

مقدمة في علوم وتكنولوجيا الأغذية

Show simple item record

dc.contributor.author مريود, عبد الباسط آدم
dc.date.accessioned 2013-09-11T06:08:18Z
dc.date.available 2013-09-11T06:08:18Z
dc.date.issued 2010
dc.identifier.citation مريود ، عبد الباسط آدم. مقدمة في علوم وتكنولوجيا الأغذية : عبد الباسط آدم مريود. - الخرطوم : جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا ؛ 2012.- 293 ص : ايض ؛ 24سم. en_US
dc.identifier.uri http://repository.sustech.edu/handle/123456789/1490
dc.description.abstract يعرف الغذاء بأنه أي مادة عادة تتركب من كربوهيدرات، دهون، ماء وبروتين والذي يمكن أن يؤكل أو يشرب بواسطة الإنسان أو الحيوان بغرض التغذية أو لتحقيق سعادة. من أهم مصادر الغذاء المصادر النباتية أو الحيوانية أو مصادر أخرى مثل الطحالب أو المنتجات المخمرة مثل الكحول. الشعوب ذات الثقافات المتعددة مثل السودان يتنوع غذائها بتنوع طريقة الإعداد والطهي والتصنيع وهذا يشمل أيضا طريقة آلاتجار في الغذاء التي تساعد هذه الثقافات في النمو. تشكل الصناعات الغذائية قطاعاً هاماً في محيط الصناعة السودانية حيث تعتمد على الإنتاج الزراعي كما تزدهر بازدهار القطاع الزراعي عند زيادة الفائض من الإنتاج الزراعي وهذا يتطلب تصنيعه وحفظه. كما قد يكون المحصول بأجمعه يتطلب تصنيعه كما في القمح والارز والقصب. وهذا يعني أن اقتصاديات الزراعة مرتبطة ارتباطاً وثيقاً باقتصاديات التصنيع الغذائي، فالزراعة تمد المصانع بالخامات اللازمة للتصنيع وتمد المشتغلين بالغذاء اللازم لقيامهم بالمجهود. كما تستعمل بعض فضلات الزراعة في توليد الطاقة الحرارية اللازمة لإدارة آلات هذه المصانع كالبقاز مثلا في صناعة السكر. تتعدد وتختلف طرق التصنيع الغذائي. فمحاصيل الحقل ومنتجات البحار والآنهار تصنع بطرق مختلفة، بعض هذه الطرق تكون بسيطة مثل التجفيف الشمسي (تجفيف العنب – الملوخية – البامية) وبعضها الآخر يكون معقداً مثل التجفيف الصناعي وعمليات التجميد والتعليب. ومن هنا يتضح أن التصنيع الغذائي يؤدي إلى تحويل المادة الخام إلى ناتج جديد يلبي رغبات المستهلكين. وعلى سبيل المثال نجد أن الأسماك كمادة خام يمكن عن طريق التصنيع الغذائي تحويلها إلى منتجات مختلفة مثل الأسماك المدخنة (الرنجة) الأسماك المملحة (الفسيخ) الأسماك المجففة (الكجيك) الأسماك المعلبة (السردين والتونة والماكريل). en_US
dc.language.iso other en_US
dc.publisher دار جامعة السودان للنشر والطباعة والتوزيع en_US
dc.subject تكنولوجيا الأغذية en_US
dc.title مقدمة في علوم وتكنولوجيا الأغذية en_US
dc.type Book en_US


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Share

Search DSpace


Browse

My Account